腌菜是一种开胃、大众食品，是利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来腌制，增进蔬菜风味发酵食品，韩国的泡菜、日本的咸鱼、印度腌制香蕉皮、中国的榨菜都属腌菜系列。腌菜种类很多，辣椒、蒜头、荞头、萝卜、豆角、黄瓜、生姜等等，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜。
在我很小的时候，老爸每年都会给我们腌制翡翠蒜吃，他腌出来的大蒜如翡翠一样碧绿碧绿的，看着让人食欲大增，吃起来更是清脆爽口又入味。大多数人认为腌制翡翠大蒜特别难，其实不然，我今天就给大家分享一下老爸腌制大蒜的方法，只需简单的3步，您也可以腌制出脆爽好吃的大蒜来，比翡翠都漂亮。
腌制步骤：
第一步：大蒜的挑选。去菜市场上购买大蒜时，用手摸摸，如果大蒜的表皮比较干，甚至是有些脱水，或者大蒜表面有破损或虫眼（完好的大蒜才不容易在腌制的过程中腐烂变质），就不要买了。腌制大蒜，应该挑选那种皮还没有干透的新鲜大蒜，最好购买那种紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强，腌制出来口感更加脆爽美味。
第二步：大蒜的清洗。将新鲜的大蒜剥去外皮，放入盆中，加入少量的食用碱（由于食用碱具有较强的吸附性能，能够将大蒜表面的污物很快吸走），然后搅拌均匀，浸泡2-3分钟，再用手搓洗1分钟，最后用清水冲洗1-2次，直至大蒜变得特别干净即可。接着将大蒜表面的水分自然晾干。腌制大蒜时，最忌讳带有水分，因为水分很容易滋生细菌，从而导致大蒜腐败变质，造成腌制失败。
第三步：大蒜的腌制。把大蒜装入干净的罐中(无水无油)，往罐子里面加入较多的米醋（这一步很关键，经过长时间腌制陈醋会使大蒜发黑，而米醋则会大大蒜变成漂亮的翡翠色），然后再放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋是合在一起，会变成天然防腐剂，使腌制的大蒜储存更长的时间），然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制，大约需要20-30天时，你就会发现大蒜变得像翡翠一样碧绿。
技术总结：1、腌制翡翠大蒜时，一定要挑选那种新鲜完好的大蒜，不能有腐烂变质的大蒜；2、大蒜清洗干净后，一定要自然晾干水分，否则容易滋生细菌，导致腌制失败；3、腌制翡翠大蒜要用米醋，大蒜吸收足够的米醋之后，会发生氧化反应，颜色慢慢变成碧绿色，否则你再怎么也腌制不出来漂亮的翡翠色。
腌制“翡翠蒜”最忌讳2点：一是大蒜清洗后没有晾干；二是用错了醋，误将陈醋当米醋来使用，10人有9做错了，难怪腌出的大蒜没有翡翠色。
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