腌菜是一种开胃、大众食品,是利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来腌制,增进蔬菜风味发酵食品,韩国的泡菜、日本的咸鱼、印度腌制香蕉皮、中国的榨菜都属腌菜系列。腌菜种类很多,辣椒、蒜头、荞头、萝卜、豆角、黄瓜、生姜等等,几乎地里长的,都可以入坛,成为腌菜。
在我很小的时候,老爸每年都会给我们腌制翡翠蒜吃,他腌出来的大蒜如翡翠一样碧绿碧绿的,看着让人食欲大增,吃起来更是清脆爽口又入味。大多数人认为腌制翡翠大蒜特别难,其实不然,我今天就给大家分享一下老爸腌制大蒜的方法,只需简单的3步,您也可以腌制出脆爽好吃的大蒜来,比翡翠都漂亮。
腌制步骤:
第一步:大蒜的挑选。去菜市场上购买大蒜时,用手摸摸,如果大蒜的表皮比较干,甚至是有些脱水,或者大蒜表面有破损或虫眼(完好的大蒜才不容易在腌制的过程中腐烂变质),就不要买了。腌制大蒜,应该挑选那种皮还没有干透的新鲜大蒜,最好购买那种紫皮的大蒜,因为这种大蒜其蒜味重,而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强,腌制出来口感更加脆爽美味。
第二步:大蒜的清洗。将新鲜的大蒜剥去外皮,放入盆中,加入少量的食用碱(由于食用碱具有较强的吸附性能,能够将大蒜表面的污物很快吸走),然后搅拌均匀,浸泡2-3分钟,再用手搓洗1分钟,最后用清水冲洗1-2次,直至大蒜变得特别干净即可。接着将大蒜表面的水分自然晾干。腌制大蒜时,最忌讳带有水分,因为水分很容易滋生细菌,从而导致大蒜腐败变质,造成腌制失败。
第三步:大蒜的腌制。把大蒜装入干净的罐中(无水无油),往罐子里面加入较多的米醋(这一步很关键,经过长时间腌制陈醋会使大蒜发黑,而米醋则会大大蒜变成漂亮的翡翠色),然后再放入少量的冰糖和白醋(冰糖和白醋是合在一起,会变成天然防腐剂,使腌制的大蒜储存更长的时间),然后盖紧瓶盖放在阴凉通风的地方进行腌制,大约需要20-30天时,你就会发现大蒜变得像翡翠一样碧绿。
技术总结:1、腌制翡翠大蒜时,一定要挑选那种新鲜完好的大蒜,不能有腐烂变质的大蒜;2、大蒜清洗干净后,一定要自然晾干水分,否则容易滋生细菌,导致腌制失败;3、腌制翡翠大蒜要用米醋,大蒜吸收足够的米醋之后,会发生氧化反应,颜色慢慢变成碧绿色,否则你再怎么也腌制不出来漂亮的翡翠色。
腌制“翡翠蒜”最忌讳2点:一是大蒜清洗后没有晾干;二是用错了醋,误将陈醋当米醋来使用,10人有9做错了,难怪腌出的大蒜没有翡翠色。
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