它似蜜（蜜汁羊肉）形似杏脯 色红汁亮，甜香微酸 甘美不腻

【原料】 净羊里脊肉１５０克 白糖50克，甜面酱10克，酱油１０克，醋、料酒各３克，湿淀粉２５克，姜汁、糖色各2克，香油６０克 花生油５００克

【制作过程】

羊里脊肉斜刀切成长３厘米、宽２厘米极薄片，用香油、老抽、甜面酱、湿淀粉１５克抓匀上浆；

姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉１０克全部放在碗里调成芡汁；

花生油烧至七成热，放入浆好的羊里脊片迅速拨散，待里脊片变成白色捞出沥油；

将炒锅置旺火上，放入香油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀使里脊片沾满酱汁，再淋上芝麻油10克即成。

注意：

肉片必须极薄，这样炸后的肉片曲卷方能形似果脯

调色必须保证红艳，不能发暗

成菜后必须淋上芝麻油，保证颜色明亮