早餐店变小吃店，1日可以卖三餐，日营15000元

经营餐饮，就是经营模式。我们区别于传统的早餐店，定位为皖北小吃集合店，从营收上来说，传统门店可能是流水8000元/天，而我们是12000元/天-15000元/天。

1.定位转型：

早餐变小吃集合店

（1）营收上：日营收增加7000元

如果顾客认为你这个店是早餐店，他可能就是吃个早餐然后就结束了，但我们把早餐店那个形式，给经营成小吃店的模式，就可以全天售卖，就是把自己和传统的早餐店区别开，给自己定位为皖北小吃，从营收上要增加得很多，传统的早餐店1天流水在8000元，但我们定位成小吃店一天都在售卖的话，能做到1天流水在12000元-15000元；

（2）人效上：全天创造利润

第2个我们的人员效率也会有提高的，早餐店的话，员工可能做个早餐就安排休息了，我们全天员工都能发挥他的一些贡献值，员工一天都能创造最大的营收。全天营业的好处就是，人效、坪效最大化！

2.体验转型：顾客指导厨师做，全明档 手工现做

我们是全明档，所有的产品都是手工去现做现卖，顾客有非常强大的体验感，比如他去点土鸡蛋煎饼，顾客可以根据他个人的一些需求来现场指挥，比如顾客要煎老一点好吃，煎香一点煎焦一点，他可以在边上指点面点师傅去做。

第2个我们产品还有个体验感，就是顾客能看得见这个产品从生产到制作的过程，最后到顾客拿到手上的那一刻，顾客都可以全程参与可以看得见，这样他就会非常放心的食用。

3.产品转型：4款爆款+20款配菜

（1）小吃有20-30个sku

传统早餐店可能是豆浆、油条、麻园、稀饭类，品种相对单一，但是我们现在的小吃店，我们总共有20-30个sku，而且我们有4款爆品，比如说我们土鸡蛋煎饼、菜饺、手工卷馍，包括一些地道的皖北油茶，一些稀饭的种类也是很丰富的，还有一些面类的主食，在早餐、中餐、晚餐，顾客都可以进行一个选择，这是产品结构这一块；

（2）标准化生产保证口味稳定

我们产品优势就是已经实现了标准化，比如像我们做一份土鸡蛋煎饼，标准是250克，菜饺要求生品重量是在45克-50克，出品重量达到60克-70克，这就是我们已经实现了标准的一些工艺，这样就代替了传统早餐店他的口味不一致。

4.环境转型：音乐+享受

我们定位集中在白领、商务人群和偏年轻化的人群，可能传统的一些早餐店街边摊，顾客是匆匆忙忙地吃完了就走了，但是我们会在早、中、晚选择一些不同的音乐。

比如说早上的话针对上班族，会放轻缓柔和的音乐，让他觉得在这里吃早餐完全是一种享受，迎合了一些年轻白领上班族，他会更愿意来你餐厅消费，因为他的体验感和价值感是不一样。中午会播放小资一点的音乐，晚上则是欢快的音乐，让客人有不同的体验。

5.定价转型：提价毫无违和感

既然区分于传统早餐店，我们把自己定位为地道的皖北小吃集合店，产品价位就要比早餐店要稍微偏高一点，在传统早餐店一碗小米粥可能卖3块，我们这一碗小米粥能卖5块，因为食材好，氛围场景好，顾客觉得附加值高，顾客也更愿于接受这一碗稀饭。