麻辣香肠我觉得还是四川香肠最好吃，味道地道，风味十分独特，麻辣够味，辣而不燥，麻而不苦，鲜香回甘，尤其是煮好刚出锅的时候，热气腾腾地吃上一片，那滋味~~~巴适惨了。
刚好前段时间自己做了点香肠，刚好可以回答这个问题，趁着还有段时间要过年了，赶紧动手做起来吧，过年就不用再买香肠吃喽！
说道做香肠，不得不说现在的人真的很懒，要么买现成的，要么机器加工的，个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工，自己做的好吃，真的。从小到大，一直吃妈妈的手工香肠，妈妈的味道，换成婆家那种做法的我都嫌弃，觉得不好吃，一是味道没有对，而是肉里的筋膜没有剔除，想到每年光做香肠，剔下来的筋膜都有好多，婆婆都说我败家，其实不是败家，而是追求香肠口感的品质和给人留下的味道。再说剔下的肉又没有丢掉，拿来炒或是炖汤吃了麻。
下面介绍下荷妈家里的香肠是咋做的？喜欢川味香肠的朋友可以试试哦，传统味道，没有杂七杂八的东西，放心的吃。
材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要
做法：
1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加，个人是不建议添加的。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀，然后撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均勻。再腌制个半个小时以上。
4、盐肉的时间，可以把肠衣处理好，肠衣是有盐巴的，放不烫手的温水中浸泡10分钟，再搓洗干净，再装水通下肠，剪成短短合适的段，方便灌肠的时候方便。
5、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完。再将一根肠整理一下，等分，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可。
6、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗哈。
7、接下来就是熏制，熏制过的香肠味道更香，耐放些。放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。
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