麻辣香肠我觉得还是四川香肠最好吃,味道地道,风味十分独特,麻辣够味,辣而不燥,麻而不苦,鲜香回甘,尤其是煮好刚出锅的时候,热气腾腾地吃上一片,那滋味~~~巴适惨了。
刚好前段时间自己做了点香肠,刚好可以回答这个问题,趁着还有段时间要过年了,赶紧动手做起来吧,过年就不用再买香肠吃喽!
说道做香肠,不得不说现在的人真的很懒,要么买现成的,要么机器加工的,个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工,自己做的好吃,真的。从小到大,一直吃妈妈的手工香肠,妈妈的味道,换成婆家那种做法的我都嫌弃,觉得不好吃,一是味道没有对,而是肉里的筋膜没有剔除,想到每年光做香肠,剔下来的筋膜都有好多,婆婆都说我败家,其实不是败家,而是追求香肠口感的品质和给人留下的味道。再说剔下的肉又没有丢掉,拿来炒或是炖汤吃了麻。
下面介绍下荷妈家里的香肠是咋做的?喜欢川味香肠的朋友可以试试哦,传统味道,没有杂七杂八的东西,放心的吃。
材料:猪肉10斤,盐2两8,冰糖2两,胡椒粉5钱,辣椒粉2~3两,花椒粉4钱,姜粉少许,白酒1两或不要
做法:
1、猪肉买前腿肉,俗话”前夹缝”,喜欢瘦点的可加点后腿肉,不过建议最好前腿肉哦!将买回来的整块前腿肉去皮,用热帕子擦干净,肥肉分离,去掉软骨和筋膜,切薄片。肥肉可切小片些,这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3:7或4:6均可。
2、然后将每种材料称重,放入大盆中,用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加,个人是不建议添加的。
3、将切好的肥肉和瘦肉混合均匀,然后撒入调好的佐料,用你有力的双手将他翻拌均勻。再腌制个半个小时以上。
4、盐肉的时间,可以把肠衣处理好,肠衣是有盐巴的,放不烫手的温水中浸泡10分钟,再搓洗干净,再装水通下肠,剪成短短合适的段,方便灌肠的时候方便。
5、所有东西都准备就绪,开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉,目的防止套肠衣里划破肠衣,起个润滑作用。将肠衣套在灌肠器的一端,把末端用棉线打个结,开始往漏斗里添肉。灌好的肉肠圈起来放一旁,等所有肉都装完。再将一根肠整理一下,等分,有气泡的地方用针排下气,用棉线拴好即可。
6、放到竹杆上晾晒,大约2~3天表面水份干了,摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水,防鼠,防盗哈。
7、接下来就是熏制,熏制过的香肠味道更香,耐放些。放到专门的熏房,将肉挂上方,地面上用干的玉米芯,柴,桔皮等,明火小火慢熏2天2夜,熏好后取出,放通风处晾干,一个星期以后就可以食用。最好吃的吃法,上锅蒸的,原汁原味最香了,也可以炒蒜苗、辣椒等等。
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