前一段时间随着猪价的上涨,很多肉类也跟着涨价。马上就到年底了,各种肉类的价格也一直居高不下。在所有的肉类中,有一种肉的价格一直很便宜,可惜吃的人并不是很多,它就是我们很常见的鸭边腿。冬天北方的室内暖气很足,比较燥热,吃一点鸭肉是非常不错的选择,鸭子吃的食物多为水生物,所以它的肉性味甘、寒,入肺经肾经,有滋补,养胃,补肾等作用。
鸭肉中皮下的油脂比较厚,因此在做这道菜的时候可以少放油,焯过水的鸭肉得先放入锅里煎一煎,将鸭肉中的油脂逼出来,这样做出来的鸭肉味道更香,并且还能减少油脂的摄入量。再加入一些自己喜欢的蔬菜,比如土豆,胡萝卜,魔芋,莴笋,腐竹等比较耐煮的食材,蔬菜吸收了鸭肉鲜香味,比鸭肉还好吃。
今天为大家分享的是紫苏烧鸭肉的做法。紫苏其实是一种香料,也是一种可以生食的蔬菜。紫苏叶边呈锯齿状,叶端尖细,外表有紫有绿,有的一面是绿色,一面是紫色,有的两面都是紫色。它与众不同,带有一种特异的芳香味。在烤肉店里紫苏一般用来包裹着烤肉吃,紫苏特有的香味和猪肉的焦香味能够完美地融合在一起,入口喷香扑鼻肥而不腻。其实紫苏和鸭肉,紫苏和鱼肉也是绝配,喜欢的朋友可以试试看。
【紫苏烧鸭】
准备食材:鸭边腿两根,紫苏适量,红辣椒一根,大葱半根,大蒜5粒,生姜一小块,盐适量,糖少许,老抽半勺,生抽半勺,料酒一勺,郫县豆瓣酱一勺。
制作步骤:
1、有些朋友不认识紫苏,这是楼下花坛长的紫苏,也就撒了一把种子,没浇水也没施肥,北方干旱自然长成这样就很不错了。
2、所有的主食材准备齐全,鸭边腿是冷冻过的,所以提前拿出来解冻后备用。紫苏如果没有新鲜的选择,干品也可以。
3、将鸭边腿去骨切成小块,锅中放入适量的清水,放入葱段,姜片和一勺料酒,放入鸭肉焯一遍水。
4、将鸭肉中的肥肉剔出来切成小块儿,锅中放入少许植物油,先放入肥肉煸炒出油脂。
5、接着再放入鸭肉块,大火翻炒两分钟,炒干表面的水汽,放入葱段,姜片,蒜片炒出香味儿。
6、接着往锅中放入一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
7、沿着锅的四周淋入一勺料酒,炒出酒香味儿。
8、往锅中添加适量的热水,热水的用量要没过鸭肉,放入半勺老抽,半勺生抽,盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮15分钟。
9、接着将土豆块放入锅中再次焖10分钟,放入红辣椒段儿。
10、放入切好的紫苏,再次焖煮5分钟即可出锅。
11、咸鲜味美,好吃又下饭,紫苏的芳香味和鸭肉非常完美的融合在一起,喷香扑鼻。冬天滋补身体,不妨多吃点它,价格便宜营养又实惠。
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