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1：肉末酱爆茄子
主要材料：
长条茄子 3根、五花肉 1小块、红椒 半个、特辣黄豆酱 一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖 多一些、生抽、胡椒粉、生粉；
制作工艺：
第一步：五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
第二步：锅中多放些油烧热（插入筷子有小气泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
第三步：锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
第四步：接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可；
第五步：摆盘装饰即可
2：麻酱茄子配金祘
主要材料：
茄子，大蒜。
＜调料＞
麻汁酱，蒜汁，香油，陈醋，味极鲜酱油，白糖，色拉油，盐，吉士粉。
制作工艺：
第一步：茄子去皮，改刀成成长条，撒盐蒸透至熟，备用。
第二步：大蒜切成蒜米，加入吉士粉拌均，入七成热油炸至酥脆备用。
第三步：将蒸好的茄子加入芝麻酱、蒜汁等调味品调制入味，装盘，撒上炸制好的金祘米即可。
第四步：摆盘装饰即可
＜特点＞
创意与味道完美结合。
3：鹅肝酱鱼香茄子
主要材料：
茄子，法国鹅肝酱，葱花，小萝卜片。
＜调料＞
糖，醋，郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，生粉，料酒。
制作工艺：
第一步：鹅肝酱用橄榄油煎香，调散，待用。
第二步：起锅，炒香郫县豆瓣酱，加姜蒜葱花、糖醋、料酒调成鱼香酱后，拌入鹅肝酱内。
第三步：茄子（保持原生态不去皮）用水冲洗后，晾干水分，用干生粉拌匀，起油锅至170度，下茄子炸至金黄色脆皮后，拌入鹅肝酱里。
第四步：装盘，用葱花、小萝卜片点缀后，即可上菜。
第五步：摆盘装饰即可
4：肉松鹅肝茄子煲、
主要材料：
原料：
茄子500克， 豇豆节80克， 鹅肝酱50克，鸡肉松40克。
调料：
盐、味精、鸡精、白糖、干淀粉、香油、色拉油各适量。
制作工艺：
第一步：把茄子切成长条，用清水浸泡片刻，捞出倒入装有干淀粉的盆里，粘一层淀粉，然后投入六成热的油锅里，炸至外表焦脆且内熟时，捞出沥油。
第二步：把豇豆节入热油锅炸至其硬挺时，捞出沥油。
第三步：净锅放香油烧热，投入炸过的豇豆节稍炒，调入鹅肝酱、盐、味精、鸡精、白糖炒匀，下炸过的茄条，炒入味后便离火，撒入鸡肉松铲匀，出锅装入烧烫的砂煲内上桌即成。
第四步：摆盘装饰即可。
5：陈醋茄子配海胆
主要材料：
杭茄500g，海胆30g，蒜子适量，杭椒20g。
＜调料＞
陈醋50g，白糖80g，食盐少许，料酒少许，酱油15g。
制作工艺：
第一步：杭茄改刀切段备用。
第二步：杭椒切滚刀块备用。
第三步：将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出。
第四步：油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。
第五步：将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。
第六步：摆盘装饰即可
＜特点＞
杭茄口感细腻，搭配日本海胆，口味鲜甜。
6：双椒烧茄子
菜品提供：孟景波
此菜将地摊上的“烤茄子”与中餐菜式“烧椒茄子”结合，长茄子、红牛角辣椒、青二荆条辣椒分别置于炉火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成条，摆盘后浇上味汁即可走菜，卖相虽不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改良让此菜收获超高人气，几乎桌桌必点。
制作工艺：
第一步：茄子、红牛角辣椒、青二荆条分别在炉火上烤至外皮焦黑、成熟。
第二步：剥掉外层黑皮，洗净沥干。
第三步：茄子先横向下刀片开，再切成小段。
第四步：按照茄子、二荆条、牛角辣的顺序垒放摆盘，浇入味汁即成。
第五步：摆盘装饰即可。
味汁：
香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。
7：家乡茄子
菜品提供：王磊
这道菜的最大亮点，是在传统菜“肉末烧茄子”中加入了土豆泥，走菜时把炒好的茄子盖在提前蒸好的土豆泥上，上桌后，服务员将茄子与土豆泥搅拌在一起食用。如此一来，土豆泥吸入了烧茄子的酱香，茄子里融入了土豆泥的绵软，口感丰富，十分下饭。
制作工艺：
第一步：长茄子2根（重约400克）洗净，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。锅入宽油烧至六成热，下茄子炸至表面金黄，捞出控油备用。
第二步：土豆300克去皮洗净，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按压成土豆泥码入盘底。
第三步：锅入底油20克烧至八成热，入葱花10克、十三香、花椒面各5克炝香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，调入东古一品鲜酱油、大豆酱各10克、老抽5克，下入过油的茄子，浇老汤200克，调入盐3克、味精、鸡粉各2克搅匀，大火烧开，改小火再炖2分钟，淋明油翻匀，盛出浇在土豆泥上，点缀少许生菜丝、葱丝即可走菜。
第四步：摆盘装饰即可。
8：羊肉糊茄（10位量）
清真特色：
这是一道清真家常菜，售价是8元一位。它用最普通的食材为原料，经过烧制后肉质咸鲜，微带辣味。
主要材料：
紫长茄10根，羊后腿肉250克，瓠子500克。
调料：
A料（盐、味精、鸡粉各60克，白胡椒粉20克）
小料（葱末、姜末、蒜末各100克）
菜子油200克，鸡汤2千克，红油、湿淀粉各100克，陈醋、蒜泥各50克。
制作工艺：
第一步：紫长茄去皮，切掉1/3的茄子肉留作它用，将剩余的部分打花刀，再用菜子油150克煎至成熟，取出控油。
第二步：羊腿肉切成1.5厘米见方的小丁；瓠子去皮，切成跟羊腿肉一样大的丁。
第三步：锅中放入菜子油50克，烧至四成热时，下入小料炒香，放入羊肉和瓠子，中火炒至羊肉成熟，倒入鸡汤烧开，下入A料调味，再放入茄子，中火烧约6分钟，倒入陈醋和蒜泥烧开。
第四步：捞出茄子，分装入10个容器内，再往锅内淋入湿淀粉勾芡，最后淋入红油，出锅分装入10个容器内即可。
第五步：摆盘装饰即可。
9：瑞金刹茄子
制作工艺：
第一步：紫茄子300克不去皮洗净，在表面打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20—25分钟至茄子完全蒸烂，取出放凉。
第二步：客人点菜时，取锅烧热，放入菜子油50克，油温烧至五成热时放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用盐、鸡粉、生抽各3克调味，注入清水75克，小火加热至茄子变成稠糊，出锅装入容器内，撒入葱花2克即可。
第三步：摆盘装饰即可。
特色：
蒸茄子很多人都吃过，但是蒸好的茄子再熬煮成糊相信很多人没有尝过。此菜外形看似粗犷，但是调料的风味已经全部渗入，所以吃起来非常细嫩。
10：豆酥茄饼
主要材料：
原料：
本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、红椒条各20克。
调料：
A料（盐10克，胡椒粉3克，生抽2克，葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克），干淀粉15克，老干妈豆豉20克，色拉油750克（约耗80克），脆皮浆100克。
制作工艺：
第一步：.茄子洗净，斜切成夹心片，待用。
第二步：将牛肉蓉放入容器内，加A料搅拌均匀，待用。
第三步：吐司面包改刀成1厘米见方的小丁，入油锅中炸酥，捞出待用。
第四步：将茄子内侧拍干淀粉，夹入搅拌好 的肉馅，裹匀脆皮浆，入6成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
第五步：锅留底油烧热，放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒，浇在炸好的茄饼上即可。
第六步：摆盘装饰即可/
脆皮浆：
将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。
小提示：
1.茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。
2.茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。
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