成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？

每个成都人的童年记忆，都应该有一碗甜水面，油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后，满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃，因重用酱油，口味回甜而得名。

甜水面的面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧，看看这碗面都有哪些配料吧。

准备食材

面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等

制作过程：

1、将面粉、水和食盐充分地混合，不断揉搓至面团表面光滑，让后盖上保鲜膜醒面半小时；

2、制作复合酱油：将生抽和老抽以1:2的比例混合，加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒，加一大勺清水小火慢熬5分钟即可；

3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼，然后切成同样宽度的面条。抓住面条，抻长成约半厘米直径的面条，煮到刚刚熟，便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀，以防面条粘连；

4、将面条装在碗里，淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精，再撒上一把花生黄豆碎，浇上红油辣椒和芝麻酱，放蒜泥、葱花、花椒面即可。

总结：

甜水面与其他面食不同的地方有二：一是面条，二是调料。面条是“棍棍面”，粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味，但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣，各尽其妙。