疫情依旧严峻，原本定于初八开门营业的计划暂时搁浅，一年365天需要上360天班的餐饮人迎来了难得的小长假，正如老板所说，不营业赔租金，营业赔人工工资和租金，两害取其轻，老老实实在家待着是最好的选择。

原本今天要外出采购食物，老家也因为疫情防控封了路。在整理冰箱库存时发现了年前剁饺子馅剩下的一大块猪皮，瞬间就想到了这道晶莹剔透，滑爽Q弹的凉拌猪皮冻，喜欢的小伙伴可以尝试做一下，是一道相当不错的下酒菜。

下面就跟“学厨之路”一起来详细了解一下猪皮冻的制作方法和烹饪技巧吧！

真正用猪皮熬煮的不加任何添加剂的猪皮冻是什么质地？什么颜色？

在不添加有色调味品（老抽、生抽、大料等），不加添加剂的情况下，猪皮冻是富有弹性，呈乳白色毛玻璃样透亮的胶状物，部分商家为了卖相更好（成品更晶莹剔透），成本更低（少用猪皮多出皮冻）会在熬制皮冻的过程中添加琼脂，此情况不在本文的讨论范围。

影响猪皮冻透明度的因素有哪些？

1）有色调料的添加以及各种大料的使用。

这个很好理解，如果你喜欢透明的皮冻，应避免使用生抽，老抽，料酒，花椒，八角等调味品，其实棕色的皮冻看上去也很有食欲。

2）水质的影响

部分地区的水质不适合熬煮皮冻，成品看上去会非常混浊，强烈建议不了解当地水质的小伙伴用纯净水熬煮。

3）猪皮上面附着的油脂的影响

油脂与水混合之后经过长时间熬煮会发生乳化反应，变成乳白色，我们平常熬鱼汤或者骨头汤汤汁变白就是这个原理，所以在熬煮皮冻之前一定要充分去除猪皮上面的油脂。

4）熬煮皮冻的灶具的影响

铁质炒锅不太适合皮冻的熬制，成品大概率会出现很多小黑星子，建议用铝锅，不锈钢桶，或者砂锅来熬。

1）取猪皮一块儿，冷水下锅，水开煮3到5分钟，开水暂时不要倒掉，留做后面清洗猪皮使用；

现在气温比较低，常温下猪皮会变得比较硬，煮过以后方便后面清除多余毛发和油脂。

2）把猪皮改刀成小块儿，用小镊子拔掉残留的毛发，用刀刮除干净多余的油脂；

3）将猪皮改刀成细条状；

4）用稍多的食用盐和淀粉对猪皮条进行抓洗，持续两分钟左右；

5）用煮猪皮的温热水对猪皮进行清洗，直至水变澄清（步骤4和5最好重复一次）

6）取砂锅，加入猪皮，同时加入适量葱段和姜片，加入足量的纯净水或矿泉水，水和猪皮的比例约为3：1；

7）大火煮开，盖上盖子小火熬煮一个半小时；

8）模具内保持油润，倒入模具冷却成型；

9）凝固后取出皮冻切片摆盘，蒜蓉、生抽、陈醋、味精、蚝油、香油、白糖，调料汁浇在上面，小米辣和香菜点缀一下美食即成。

小贴士：

——冲洗猪皮时需要用温热水，冷水不易清洗掉残留的油脂；

——普通灶具熬煮时间较长，高压锅可以减短烹饪时长，但添加水的量需要酌情减少；

——目前常温冷却的情况下即可很好的凝固，室温较高时需要冰箱冷藏帮助凝固；

——如出现不能凝固的情况，大概率是加的水过多造成的，可以回锅再次熬煮浓缩。

此文及图片均由“学厨之路”原创

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