很多人没见过的特色酸菜，老妈每年腌一大缸都不够吃

对农民来说，芋头是非常理想的家作物，产量却特别高，而且浑身都是宝，芋头就不用说了，即可素烧也可炖肉，是难得的美味佳肴。而亭亭玉立的芋荷往往都被回土肥田，看着未免可惜，而在赣南地区，很多农民充分发挥想象，把肥嫩多汁的芋荷秆腌制成美味下饭菜。

酸芋荷酸爽开胃，生津止烦的作用，孕妇食用后多止吐解闷，在大城市很多人应该没有见过这种食物，对于土生土长的赣南人，我觉得这是最好吃的酸菜，没有之一，只有吃过的人最明白它的魅力。

只要一想起，马上就吞口水的酸菜，吃过很多的酸菜，唯有它风味最佳，无论四川泡菜有多么的有名，可对我们来说，最难以割舍的还是家乡的酸芋荷。

做法：1、把芋荷苗用刀割断，割断的时候不要沾上一丁点的汁液，否则会特别的痒，可以采取防护措施；

2、把芋荷去掉叶子部分，然后把芋荷梗放在阳光下晒蔫，扎成团备用；

3、放入山泉水，冷水就行加上少量的盐和两颗八角和辣椒放进去，用石头压着，剩下的任务就交给乳酸菌了；

4、待其自然发酵，一般一个星期就够酸了，然后取出，取得时候不要粘上其它的生水；

5、把酸芋荷取出，然后切成碎，准备好辣椒和姜，由于芋荷偏寒性，加入姜能中和其性质；

6、把辣椒切段，准备一段肥肠处理干净后切段，把芋荷炒白火后铲起，锅烧热后下入油爆香辣椒后， 倒入肥肠炒至七分熟，加入盐等调料后，下入芋荷炒三分钟后即可出锅装盘。

对于离家的我们来说，酸芋荷是一种寄托，是最标准的家乡味道，每年秋天，老妈收完芋头都会选出最鲜嫩的芋荷处理干净，然后腌上一大缸，平日里随便清炒一点，就是下饭下粥的最佳小菜。