麻辣豆腐鱼是一道变形菜,就像是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓做法的叠加。这个是我自己的做法,味道还算不错,只是需要一个相当大的盘子才能装得下,所以吃货做这道菜的时候事先要准备好大家伙,如果菜都烧好了才发现盘子不够大,就只有用洗脚盆装了,这或许也是一种风味,复合味道是不是更好呢?就你知道啦!
主料:老豆腐500克、草鱼一条(约750克)、植物油400克(实耗40克)
辅料:芹菜150克、郫县豆瓣50克、高汤1小碗、盐5克、糖5克、料酒20克、姜5克、蒜半头、花椒5克、胡椒粉5克
豆腐切小块,用淡盐水浸泡
鱼斩成块,加入料酒和盐码味
把鱼块炸至成金黄色
熬制麻辣汤汁
烹制完成时
做法:
1、豆腐切小块,用淡盐水浸泡20分钟左右。芹菜切段,姜、蒜切片,郫县豆瓣剁细备用。
2、草鱼洗好后,剁掉鱼头,取出鱼腥线,斩成宽约3cm的块。然后加入料酒和盐腌制30分钟入味。
3、腌好的鱼块再裹上淀粉。锅里倒油烧至6成热,鱼块下入油锅炸至金黄色捞出(也可按上篇所述,进行2次炸制)。
4、锅里倒适量的油,凉油放入花椒,油烧至7成热放入姜片蒜爆香。再放入郫县豆瓣,小火炒出红油。
5、加入半碗高汤或开水。大火烧开成麻辣汤汁。
6、锅里放入鱼块。改成中小火,慢炖5分钟左右。再放入豆腐,.继续小火炖5分钟,铲子轻轻推动,放入糖、胡椒粉调味。
7、起锅前加入芹菜。改大火使芹菜断生即可装盘。
烹饪技巧:
1、豆腐用盐水提前浸泡,豆腐炖的时候不易碎。
2、鱼块用盐和料酒腌制入味也可去腥,不要省略。
3、我那天没有高汤,就把鱼头熬了10分钟,这样不用高汤也很香呢。
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