白葡萄酒中二氧化硫含量要比红葡萄酒高，你注意到了么？

仔细看酒标的朋友，

一定会发现酒标的配料表中标有二氧化硫或亚硫酸盐，

或“Contains Sulfites”的字样，

意思是“内含硫化物”。

由于大家都知道二氧化硫本身属于有毒物质，

所以，很多朋友都是“谈硫色变”。

其实，二氧化硫并不可怕，

因为二氧化硫是有限量要求的，

适当微量的添加二氧化硫对葡萄酒是有益处的。

二氧化硫的作用

二氧化硫在葡萄酒中的作用，

主要有以下两种：

第一，抗菌防腐，

酿造葡萄酒时，酿酒师会在葡萄果实运往车间，

或发酵前向葡萄原料中加入适量二氧化硫，

二氧化硫能有效抑制微生物活动，

避免杂菌污染，

但不会影响酿酒酵母的正常活动。

第二，抗氧化，

在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，

二氧化硫会先与氧气作用，

一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。

二氧化硫的安全限量

二氧化硫虽具有防腐和抗氧化的效果，

但也不是越多越好，

添加量高了，就会产生毒性。

欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量，

限制在0.15g/L以下，

干白、干型桃红、甜红葡萄酒在0.2g/L以下，

甜白、甜型桃红葡萄酒在0.25g/L以下。

世界上其他国家如美国、澳大利亚等，

对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。 

只要不超标，就不会对人体健康产生影响。

为啥白葡萄酒中二氧化硫含量

较红葡萄酒要高？

大家认真看上面的限量要求就会发现一个问题，

白葡萄酒中二氧化硫的最大值要高于红葡萄酒，

这是为什么呢？

其实，红葡萄酒中单宁含量远高于白葡萄酒，

而单宁就是一种非常好的抗氧化剂和稳定剂，

它在红葡萄酒中含量较多，

而在白葡萄酒含量很少，

因此，白葡萄酒要想耐得住陈酿，就要多加二氧化硫。