WSET3级学习经验分享(2):食物与葡萄酒的搭配

葡萄酒迪先森

本名卢迪，一个80后老天津卫。国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。

文稿

餐酒搭配6要素

这六大要素主要是站在食物的角度，分别是：甜鲜酸咸苦辣五味一感（五味是甜咸酸咸苦，至于辛辣是感觉而不是味道），这其中苦和辛辣两个要素因人而异，要根据每个人的感知度的敏感阈值来体现，如果说苦和辛辣是食物中的两个另类的话，那么甜鲜和酸咸刚好是是对于葡萄酒起到想反作用的。甜鲜会使葡萄酒变得更坚硬，而酸咸会使葡萄酒变得更柔和。

根据葡萄酒的口感味觉要素，我把他们分成正能量和负能量两大类，负能量类是酸味、苦味、涩味和灼热感，正能量类是甜味、果味、酒体厚重感和丰富度；之所以把这8种口感味觉要素分为正负能量两大类，是因为他们在遇到食物味道的六大要素时，如果搭配合适（酸咸口味的食物），就会降低葡萄酒的负能量要素，提升正能量要素；如果搭配不合适时（甜鲜以及苦辣等食物），就会降低葡萄酒的正能量要素，提升负能量要素。

1、甜

食物中的甜味会增加葡萄酒中的酸味、苦味、涩味和灼热感；减少酒体厚重感、丰富度、以及酒中的甜味和果味。

2、鲜

食物中的鲜味会增加葡萄酒中的苦味、酸味、涩度、灼热感；减少酒体的厚重感、丰富性、以及酒中的甜度和果香。

3、酸

食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；并且可以减少葡萄酒中的酸味。

4、咸

食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少酒中的苦味、酸味、涩感以及灼热感。

5、苦

食物中的苦味会增加葡萄酒中的苦味。

6、辣

辣味是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它会增加葡萄酒中的苦味、酸度、涩感、灼热感。不过，其增加的程度与葡萄酒的酒精度以及个人的敏感度直接相关。

什么样的葡萄酒容易配餐，什么样的葡萄酒不容易配餐？

一个最基本的原则就是互不侵扰、相得益彰。

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