本名卢迪，一个80后老天津卫。国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
知识点及相关附图
波特酒可以是红、白和桃红类型，但wset三级课程只着重讨论红波特酒。
一、地理位置
波特酒产业分布在波尔图 Porto和加亚新城 Vila Nova de Gaia之间，这两座沿海城市坐落在杜罗河River Douro河口的两岸，隔岸相望。
二、葡萄种植区
整个葡萄种植区分为三个子产区：下科尔果Baixo Coqgo酿造的波特酒最为清淡，上科尔果 Cima Corgo拥有数量最多的顶级葡萄园，而上杜罗河 Douro Superior以酿造顶级波特酒而著称。
1、气候
总体来说，由于马朗山挡住了能够带来降雨的大西洋凉爽西风，种植区的气候为温暖的大陆性气候，然而各产区还是有所不同。西部的下科尔果是三个子产区中最凉爽潮湿的地区。葡萄园的位置越往东，逐渐地越炎热干燥。
种植者必须应对春季的霜冻，大暴雨有时也会扰乱花期和影响采收。夏季，白天的温度会非常高，而整个生长季节的降雨量却很少。葡萄栽培之所以成为可能，是因为垂直裂开的片岩基岩，能够使葡萄树的树根汲取到贮存在地下深处的冬季雨水。
2、地形
下科尔果和上科尔果的葡萄园都建在高且陡峭的山坡上。这里的地形变化多端，可以为种植者充分利用。海拔的变化，可以带来明显的温差。有些葡萄园刻意选择偏北的朝向，这样可以避开正对太阳的照射。但是在山坡上种植葡萄，人力和物力的投入更大。
传统上，葡萄树种植在狭窄的梯田上，每层梯田用石块砌成围墙支撑，这种带有护墙的梯田葡萄园被称为 socalco。每层梯田只能种植几排葡萄树，并且无法使用机械作业。护墙的维护费用也很高。尽管如此，这种方式仍然广为采用。
人们还设计出一种可以使用部分机器的新式梯田，被称作 patamare。无需建造护墙，每层梯田的宽度足以让拖拉机通行。坡度很小的斜坡葡萄园被称为 vinha ao alto，不需要采用梯田的方式。葡萄树从斜坡上往下种植，并且在斜坡上修建了小路，可以用绞车将机器拖拽上去。这两种形式的葡萄园都特别容易出现水土流失的问题。斜坡葡萄园亦是如此，在最陡峭的山坡上更不可行。
3、葡萄品种
绝大多数的红波特酒都是用许多不同品种混酿，杜罗河往往用厚皮品种，单宁高，带有黑果的香味和花香。首选葡萄品种：多瑞加弗兰卡、红洛列兹、红巴罗卡、国产多瑞加和红卡奥。
三、酿造过程
1、发酵
若要酿制甜型波特酒，在酒精度达到5-9%时，就要通过强化方式中断发酵，所以通常仅发酵大约24至36小时。由于发酵时间的限制，通常用于酿造红葡萄酒的提取方法力度不够，须采用其他方法。
①人工踏皮：这是酿造波特酒的传统提取方法，其他提取方法都模仿人工踏皮。由多名工人在较浅的花岗石槽 lagar 中用脚踩踏葡萄长达3-4小时。发酵开始后即可停止踏皮，之后定时按压酒帽以提取更多的颜色和单宁。这种方法现在并不普遍使用，因为劳动强度过大，但仍用于酿造一些优质波特酒。
②自动泵送机：最早用于自动提取的方法之一，现在仍然广泛使用。将经过破碎的葡萄加入密封罐，发酵产生的二氧化碳气体压力逐渐增大，迫使葡萄醪通过管道上升进入顶部容器。当二氧化碳达到一定的压力时，阀门自动打开，顶部容器中的葡萄醪不再受到气体压力的支持，便会迅速下降，淋在酒帽上。阀门自行复位，整个过程重新开始。这个过程与淋皮相似，但更多地增加了葡萄醪与果皮的接触，因为在发酵非常活跃时，每15至20分钟便可完成一次循环。在这种装置中，发酵前的提取量很有限，现在的许多新式自动泵送机带有辅助的机械浆。
③活塞踏皮机和机器槽：用机械模拟人工踏皮的方式。活塞-柱塞为圆形浅口的敞开式不锈钢罐，酒帽由机器活塞往下按压。机器槽为长方形不锈钢浅槽，大小与传统的花岗石槽近似，适合安置一台装有机器"脚"自行驱动的龙门。龙门带动机器“脚"在不锈钢浅槽中上下运动，模仿人工用脚踩踏葡萄的动作，实际上是将葡萄往槽底挤压。”脚踏“阶段结束后，机器脚定时往下按压酒帽。许多酒庄认为这些装置与人工踏皮的效果同样好，所以也广泛应用于优质波特酒的酿造。
2、强化
强化方式可以杀死酵母，从而酿造出酒精度为19-22%的甜型波特酒。所有的波特酒都是甜型的，只是有些甜度更高。每个酒庄都有其特定的风格，强化的时间取决于最初的葡萄醪重量和期望达到的甜度。
强化所使用的葡萄烈酒最高只能达到77%的酒精度，因为强化之前的酒精度很低，这意味着必须使用大量的烈酒。一瓶波特酒的总容量中平均含有20%的烈酒。相比之下，一瓶菲诺雪莉酒的烈酒含量约为总容量的3.5%。
3、陈年
通常将波特酒运输到杜罗河下游的加亚新城进行陈年。较为凉爽的沿海气侯非常适合波特酒的缓慢陈年。有些波特酒，特别是茶色波特酒，始终是存放在杜罗河上游地区陈年的，因为较高的气温能够较快的陈年和褪色。全空调仓库的出现使得更多的波特酒能够在葡萄种植区就地进行陈年。
波特酒的陈年传统上始终使用旧橡木桶，有大有小，现在也使用不锈钢罐。红波特酒大致有两种风格：宝石红风格波特酒和茶色风格波特酒。
装瓶时，宝石红风格波特酒主要具有一类香气的水果特征。酒庄期望尽可能减少氧化对这些波特酒的影响，因此，仅使用大桶或不锈钢罐进行短时间陈年。宝石红波特酒 Ruby、珍藏宝石红波特酒 Reserve Ruby 、晚装瓶年份波特酒 Late Bottled Vintage ( LBV )和年份波特酒 Vintage Port 都是用这种方式陈年的。
宝石红波特酒、珍藏宝石红波特酒以及有些晚装瓶年份波特酒在装瓶之前都经过下胶和过滤，通常不能陈年。有些晚装瓶年份波特酒和所有的年份波特酒都没有经过过滤，因而可以陈年。陈年后，酒色变为石榴红色，并且产生出煮熟的水果香味和植物（西梅干、皮革、湿树叶）三类香气。
另一方面，真正的茶色波特酒是在称作pipe的小橡木桶中经过长时间的有氧陈年。茶色波特酒的酿造方法与宝石红风格波特酒完全相同，而颜色和香味的差异可以完全归因于陈年方法的差异。这类波特酒呈现出石榴红色，最终变为红茶色，只有陈年期最长的波特酒才会完全变成棕色。在陈年过程中，一类香气渐渐消失，产生出葡萄干的香味，还伴有核桃、咖啡、巧克力和焦糖的香味。这类波特酒在橡木桶陈年过程中形成沉淀，因此在准备装瓶之前几乎不需要再进行处理。这些波特酒在上市出售时已经完全成熟，瓶中陈年不会再有变化。
绝大多数的波特酒，基至是年份波特酒，都是用种植在不同葡萄园的不同品种进行复杂的混合，而且混合通常是在装瓶之前的整个陈年阶段中的一个持续过程。
四、波特酒的种类
绝大多数的波特酒都是红波特酒。（白波特酒和桃红波特酒不考），除晚装瓶年份波特酒和年份波特酒，必须用单一年份的葡萄酿造外，下面提到的所有波特酒均为无年份波特酒。
1、低价位的波特酒
①宝石红波特酒：通常使用陈年1-3年的酒液进行混合。这类波特酒缺乏更优质的宝石红波特酒所具有的浓郁度、复杂性或单宁。
②茶色波特酒：虽然趋于棕色，但陈年期并不比宝石红波特酒更长，也没有经过长时间的氧化型熟化。为了获取这种颜色，酒庄有许多种不同的方法，其中最常见的是使用下科尔果酿造的提取力度更小或酒体更轻的葡萄酒。
2、特殊类别的波特酒
③珍藏波特酒：这一术语可以用于品质比最一般的波特酒更高的宝石红波特酒和茶色波特酒。一款波特酒是否符合这一类别则由官方的品尝鉴定小组来决定。重要的是，珍藏茶色波特酒必须至少在橡木桶中陈年6年。
④晚装瓶年份波特酒（LBV）：这类年份波特酒在装瓶之前经过4-6年的陈年。与年份波特酒相比，这种使用大橡木桶的额外陈年有助于这类波特酒出售时更适合饮用。绝大多数的 LBV 都经过下胶和过滤。这类波特酒的风格与高品质的珍藏宝石红波特酒相似，宜早饮。未经过滤的 LBV 较少，在风格上与年份波特酒更相似，通常可陈年。与年份波特酒类似，未经过滤的 LBV 会在瓶底形成沉淀，饮用之前需要醒酒（篦掉沉淀物）。
⑤带有年龄标签的茶色波特酒：这类波特酒在小橡木桶中经过长时间的氧化型陈年，可以标注为10、20、30、40年。所使用的基酒必须符合其酒液年龄的典型特征，才有资格使用这种标签。因此，酒标上注明的数字为平均年数，而不是这个组分的最低年龄。酒标上必须注明装瓶的年份，因为这类波特酒装瓶后会失去新鲜度。这类波特酒是所有茶色波特酒中最细致的，最好的茶色波特酒非常复杂而且浓郁度高。有些酒庄专门酿造这类茶色波特酒，作为他们的旗舰产品。
⑥年份波特酒：酒庄必须在采收后的第2年登记出售年份波特酒的计划，并且必须不迟于第3年装瓶。装瓶之前的所有陈年过程都必须在大橡木桶或不锈钢罐中进行，这类波特酒必须是未下胶和未过滤的。出售时，这些波特酒已达到最高的浓郁度和单宁含量。可瓶陈几十年，陈年过程中会形成更多沉淀物。
对于大多数的酒庄，年份波特酒是他们的旗舰产品。年份波特酒平均每10年仅酿造3次，通常用酒庄最好的葡萄园酿出的最细致的酒液进行混合。是否发布一款特殊年份的波特酒取决于具体的酒庄，各酒庄往往不能达成一致意见。不过，酒庄一致公认应该将2000年、2003年、2007年和2011年作为特殊年份发布。
单一葡萄园年份波特酒是由单独一座葡萄园酒庄或葡萄园的葡萄酿造的。该葡萄园的名称会出现在酒标上。有些仅拥有一座葡萄园的小型酒庄仅在特别好的年份才发布一个年份。拥有几座葡萄园的大型酒庄采用不同的方法。在最好的年份，大型酒庄从自己所有的葡萄园中挑选最好的酒液来酿造年份波特酒。在认为不足以发布年份波特时，这些酒庄便会将最好的波特酒作为单一葡萄园年份波特酒来出售。人们认为这类波特酒不如同庄园的年份波特酒，但仍然是好酒。这些酒装瓶后，通常要进行陈年，直至可以饮用才出售。
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