这样做的麻婆豆腐，麻辣鲜香，怎一个好吃了得

麻婆豆腐，也叫陈麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。在四川，几乎大大小小的餐馆里都有这道菜，虽然做法不尽相同，但味道却一样的都很好！说起豆腐，让我最喜欢最喜欢的还是乐山的西坝豆腐，如果你们以后去乐山玩，看乐山大佛，一定要去吃，炒鸡好吃啊！

咳，好像扯远了！！麻婆豆腐，有八个特点：麻 辣 咸 鲜 滚 烫 酥 嫩，看起来很简单，但实际上很讲究功夫，耐心。

食材准备：

豆腐、葱花、姜蒜末、淀粉、油、盐、白酒、麻椒、干辣椒段、花椒粉（粒）、青蒜、牛肉末、豆豉、豆瓣酱、红油、香油

做法：

1、豆腐，先改刀，切成小丁字块；

2、豆腐温水下锅，加盐煮开后，往里面勾入一点淀粉，搅拌均匀，连豆腐和水一起倒入碗中，让豆腐持续那么烫；

3、热锅加油，油热后，下麻椒、干辣椒段，炒香后，把麻椒、辣椒取出，锅内只剩油；

4、牛肉末，加白酒搅拌均匀后，放入锅中，慢慢煸炒，把水气炒没了；

5、转中火，加豆豉和豆瓣酱煸炒均匀后，加姜蒜末，爆香后，稍微加点酱油，再加适量的水；

6、把碗中的豆腐捞起来沥干，放入锅中，烧开后转小火，煮6—8分钟；

7、加淀粉，再煮5秒至10秒左右，加糖，再来点盐，加青红椒，再来点红油、香油出锅；

8、往豆腐上撒点花椒粒，葱花、蒜末即可。

一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了！步骤写得很详细，回去试试看！

小贴士：

1、豆腐之所以好吃，一定要长时间的闷煮，所谓的千滚豆腐，万滚鱼就是这个意思。

2、青蒜，切成一厘米左右的段，撒在做好的豆腐上面即可，没有就算了！

3、牛肉末中加入白酒目的：一、是为了去除牛肉的腥气。二、是为了使牛肉末在炒制的过程中更容易散开。其实，加料酒也行！

4、如何切佐料那些，我就没写里面了，太多了。

5、干辣椒段不用切太细了，因为都是会扔掉的，太细了反而不好捞起来！

6、取出干辣椒和麻椒、豆腐可以用漏丝瓢！

7、没牛肉末，用猪肉也行！

舀到碗里直接开吃

一千个人眼中有一千个哈姆雷特，虽然做法各异，但味道却都一样好！