中国的茶文化源自神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,滥觞于明清。而茶点是伴随着中国茶文化的兴起发展而来的附加品,茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富。那作为中国茶文化的重要组成部分,茶点又是怎么搭配的呢?
茶点要和茶性搭配
休闲时候喝茶,搭配茶食的原则可概括成“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿就是说甜食可以搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品可以搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物可以搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
茶点要有观赏性
作为中国茶文化的组成部分,茶点讲究实用性与观赏性,茶点与传统点心相比而言,制作更加精美,注重茶点色彩与造型,讲究茶点的观赏性。例如:水晶蝴蝶饺,晶莹剔透,待饺子蒸熟后,快手插上去鱼翅的翅针制的“蝴蝶须”,惟妙惟肖,正是妙笔。全素的馅料,隔着透明的薄皮展现出缤纷色彩,令人赏心悦目。
茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼,细细品味,所以作为茶点要有品尝性。例如:“荔红步步高”是荔枝红茶汤混合了马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖、炼奶混合,搅拌做成奶糊,剩下的茶汤再和白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层、蒸熟、冷冻后,用模具印成各种形状。细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶,香味流连,配上一杯红茶,回味悠长。再如:榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略刷清油,撒几粒芝麻,浓郁的香味在舌尖上环绕,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。
茶点要有多样性
中国茶文化博大精深,我国的茶点自然也不例外,我国茶点种类繁多,口味多样。就地方风味而言,黄河流域有京鲁风味、西北风味,长江流域有苏扬风味、川湘风味,珠江流域有粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫、各民族风味点心。茶点的选择很多,在“干稀搭配、口味多样”原则指导下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点,也可以因茶的品种不同,来创新的茶点品种。
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