云南生产熟茶始于1974年。普洱茶汗青上何年何地开始生产熟茶，书本上没有较为明确的说法。最早的说法见于台湾出版的《普洱茶》一书，称为末代熟紧茶。作者在1993年4月4日于云南思茅举行的中国普洱茶国际研讨会上展现。末代，指的是清末民初。思茅当地报纸亦报道展现的末代熟紧茶生产于1927年。
1948年以前，云南只有紧压茶到港。50年月初云南货到港大部分改为散茶。建国初期边疆土改，茶行老板成分高，正在运动中，故而紧茶加工中断了。云南山高路险，旅途遥远，茶行雇佣马帮，一匹马只能驮运50公斤散茶，紧压茶却可以驮运70公斤。特殊的地理环境和运输方式，决定了紧压茶的身世。我查阅了与紧压茶临盆有关地区大理、版纳和思茅的文史资料，1974年曩昔都没有熟茶临盆的记录。没有熟散茶，天然不会有熟紧茶了，因为生紧茶不可能再人工发酵为熟紧茶。是时香港经济发生变化，地价高涨，散茶体积大，寄存成本高，人们发明了发水便利快速临盆普洱茶的方法。又一个汗青必然性通过偶然性表现出来。
50～70年月香港人工发酵加工云南普洱散茶有如下数家：联兴隆，南记，生记，林记，宝泰，同安及长洲福华等。50年月，边疆同香港几乎没有沟通，但香港人工发酵普洱茶的消息还是传进来。很多普洱茶书对熟茶一贬再贬。云南普洱沱茶是用人工发酵普洱散茶压制的，法国70年月、80年月和90年月对云南沱茶进行的系列研究和药理实验，对象都是熟茶。法国人与我们不同，重视药理结果而不过分重视过程。云南1974年开始试验人工发酵普洱茶，几十年来基本上出的是熟茶，生茶进口比重不大。还没有陈化的生茶，不是定义上的普洱茶，在外贸部的进口统计和海关的分类上都列入了绿茶类。
人工发酵普洱茶是发明创造，与天然发酵殊途同归。固然，人工发酵做出的普洱茶并不等于陈年普洱茶，陈年是必要光阴浸礼的，只是人工发酵普洱茶的陈化光阴大大少于天然发酵。人工发酵普洱茶品质的好坏，既决定于渥堆技巧，又决定于寄存光阴。发酵时呈现黑霉和温度太高光阴太长就报废了。熟茶的长处是吹糠见米，寄存五年以上就可以喝到一杯醇和的普洱茶，毛病是渥堆发酵茶身受损，不耐放。生茶的长处是天然底气足，在陈化过程中茶味瞬息万变，耐放，待醇和时，茶汤中另有一股活气，毛病是陈化周期长，老子存茶儿子喝，会垂垂离开现代人的生活意识。市场上有人提倡喝还没有陈化的生饼。那不是喝普洱茶，是喝绿茶，一是挥霍，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陈香、喝不到汗青、喝不到普洱茶奉献给人类有益健康的微生物创造的另一个奇妙世界。霸气大的新的生茶,如今喝一是口感不好,二来也是挥霍，没霸气的新的生茶,尽管口感还行,但是达不到甘纯滑陈的口感。没霸气的新茶,寄存也没用,不如如今喝!
云南大叶种茶苦涩味重，太霸气，对味觉的刺激太强，临盆的滇青茶和滇绿茶口胃不适合已适应小叶种绿茶口胃的很多销区。普洱茶的“醇”是由生涩对应来的，越生涩转化得越“醇”。小叶种“普洱茶”不耐放，不出“醇”，因为它不够苦涩。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”。如同酿葡萄酒，苦涩味极重，当水果吃，味则不对路。云南大叶种茶在天然演化中找到了自己的归宿，通过后发酵充分展现了自己的独特价值。
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