茶叶是一种健康饮品，其中含有多种特征成分对人体具有保健功能，如咖啡碱、茶氨酸、茶多酚等。茶叶的提神功能主要是因为生物碱类物质，生物碱类是一类兴奋剂，尤其是咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，能使头脑清醒，提高思维效率；同时，它又能加快血液循环，促进新陈代谢，使人消除疲劳。
研究表明茶叶中对咖啡碱兴奋起拮抗作用的物质主要是茶氨酸。一般认为饮用普洱茶对人体的兴奋作用没有饮用绿茶强烈，尽管普洱茶和绿茶的咖啡碱含量相当，且普洱茶中茶氨酸含量远小于绿茶。
理论上饮用普洱茶的兴奋作用应该较饮用绿茶强烈，而事实却截然相反，这是本文研究的关键问题。普洱茶经过渥堆发酵过程，内含成分经过复杂的氧化、聚合、缩合、分解等化学变化，形成了一系列复杂的化合物，有可能产生了不同于茶氨酸的其他对咖啡碱吸收有拮抗效果的物质，这些成分有可能影响了普洱茶中咖啡碱在动物体内的吸收。
本文通过对普洱茶中咖啡碱在小鼠和大鼠体内的吸收情况研究，初步证明并探讨了品饮普洱茶对咖啡碱兴奋作用的影响。
论文取得以下主要结果:
1、比较研究绿茶、普洱茶中咖啡碱在小鼠体内的吸收情况：对比研究了普洱茶、绿茶和咖啡碱以三种剂量（5mg/kg,25mg/kg和50mg/kg）对小鼠灌胃给药之后，咖啡碱在小鼠体内的吸收情况。研究结果表明：普洱茶中咖啡碱在小鼠体内吸收所受的拮抗作用大于绿茶，并且随着灌胃剂量（以咖啡碱计量）的增大而增强。
2、比较研究普洱茶各萃取层中咖啡碱在小鼠体内的吸收情况：对比研究了普洱茶各萃取组分、残留物和咖啡碱以50mg/kg剂量对小鼠灌胃给药之后，咖啡碱在小鼠体内的吸收情况。研究结果表明：普洱茶中影响咖啡碱吸收的特殊成分存在于普洱茶正丁醇萃取层和残留物中。
3、比较研究普洱生茶、普洱熟茶中咖啡碱在大鼠体内的吸收情况：对比研究了普洱生茶、普洱熟茶和咖啡碱以大剂量（135mg/kg）对大鼠灌胃给药之后，咖啡碱在大鼠体内的吸收和排泄情况。研究结果表明：普洱熟茶抑制咖啡碱吸收进入血液，并且促进未吸收的咖啡碱排出体外。（本文节选自安徽农业大学硕士学位论文）
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