在没有佛教以前,中国就有素菜的记载。南普陀素菜馆历史比较悠久,至今有100年的历史。但原来素菜馆只是很简单的供应香客来这里拜佛后吃个斋,也就是炒个米粉、煮个豆腐汤。随着厦门对外开放,加上整个社会人们生活水平的提高,游客、顾客的需求不断提高,素菜越来越受到人们的欢迎。
吃素菜与当地的社会文明,生活水平有很大关系。过去,百姓生活主要是求温饱,随着温饱问题解决了,大家就会追求健康、美容的饮食。所以素菜随着群众生活的需求应运而生,这是社会的需求、形势的需要。
菜名也颇高雅,如"半月沉江"、"南海金莲"等等。 美味的菜肴和美丽的菜名相映成辉,一道菜一个雅名,可以说是神韵高雅,诗情画意。据说当年(1962年)郭沫若来这里品尝素菜时,曾把"当归面筋汤" 改为"半月沉江"。
南普陀素菜的很多菜名都是一些大文豪、大诗人、名人、文人给起的。比如(1962年)全国人大常委会副委员长、大文豪郭沫若先生来这里吃素菜,其中有一道"当归面筋汤",是用香菇、面筋为主料,用中药当归调味,造型是一半香菇、一半面筋,犹如半轮明月沉在水中。郭沫若吃了这道菜很高兴,就写了一首诗,其中有这么几句:我从舟山来,普陀又普陀。天然林壑好,深憾题名多。"半月沉江底,千峰入眼窝。三杯通大道,五老意如何?" 郭沫若把这道菜名隐含入诗,很有诗情、景意。
从此以后,"半月沉江" 素菜声名远扬,成了南普陀素菜的代表作。
1980年全国政协副主席胡子昂品尝了千层腐皮,即命名为"千层百叶";1981年中国佛教协会会长赵朴初品尝了香菇冬粉特别欣赏,命名为"丝雨菰云"。这些命名,即形象又贴切,充满诗情、景意、禅味
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