茶果胶质有什么作用？

茶果胶质对茶的品质有实质性的影响，它的含量可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标，

主要有几方面的作用：

1、果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在，使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味，并且是使原料有类似类似果香的先决条件，从而影响到成茶的品质。

2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀，并且可以保护蛋白和酵素。

3、助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性，因而可以帮助卷紧条索。所以，我们也能看到，好茶往往条索紧结不松散。

4、影响干茶、叶底色泽。除部分果胶质可溶于水之外，都是以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中。

但是要注意，干茶也不是越油亮越好，过犹不及，茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质所决定的，过分的追求超出茶叶本真的油亮可能就偏离了本味。

正如认识一个人一件事需要多方面的了解，认识一饼茶也是如此，去看、去嗅、去尝、去品岁月变化，方能认识透彻。​​​