千百年来，川流不息的京杭大运河，带动了山东沿运地区经济的繁荣昌盛，促进了南北（中西）文化的交融合璧，形成了各具特色的民俗风情文化。民俗风情具有开放性、兼容性、伴生性、传承性的特征。尽管山东运河北段航运已中断100多年，但由运河引发的民风民俗依然在各地人们的生产、生活中延续和发展。
一、生产习俗
元、明、清时期，运河主要功能是漕运，也具有防洪、排涝、抗旱、灌溉等方面的水利功能。在长期的漕运、渔业和农业生产过程中，生产了许多民俗事象。
1、漕运民俗事象
帮会组织。旧时船民有很多帮派，如穿帮、网帮、安青帮等。参加帮派的主要目的是利用特殊的社会地位保护自己，求个平安。所加入的帮派势力越大，行船的保险系数越大。从清末到建国前相当长的时间里，山东运河主要受青帮的控制。近代的青帮是安青道友与哥老会混合的产物。清朝年间，台儿庄运河地区流有“上有马凤山，下有宿迁官”（马、宿为帮派知名头目）的说法。
请伙计。为保证行船安全，旧时运河上使船人大都为自己请一位辟邪降魔的魂灵，济宁一带叫“请伙计”，枣庄一带称“请老牌”。“请伙计”和“请老牌”有两种方式：一是到坟地去请，二是造船时就刻有木偶供奉在船头。过闸时，船主要喊“伙计，过闸了，注意！”如今，船主又有一个新习俗，称“请老鬼”，请的是技术熟练的轮机长。从请鬼魂到请人，民俗内涵发生了质的变化。
漕运号子。船工们为协调劳动动作，激发劳动热情，创作了漕运号子，传唱了数百年。漕运号子，德州称“船工号子”，枣庄称“粮米号子”。德州的船工号子有11种：打蓬号、拉冲号、打锚号、拉纤号、撑篙号、窜篙号、摇橹号、绞关号、警戒号、联络号、出舱号。枣庄的“粮米号子”也是11种：打蓬号、冲号（也叫四六八句）、打锚号、拉纤号、撑篙号、拿篙（也叫缆头）号、摇垄号、绞关号、打招号、吊货号、架包号。山东运河上的漕运号子曲调大同小异，节拍有快有慢，各种号子交织在一起，奏响了漕运河道上的劳动交响曲。
2、渔业生产民俗事象
山东运河流域有一名谚语：“靠山吃山，靠水吃水。”旧时，渔民靠常年捕鱼摸虾过日子。捕鱼的方法有：徒手摸鱼、木棒打鱼、竹刀砍鱼、鱼钩钓鱼、网具网鱼、筐框扣鱼、驯养鱼鹰捕鱼、利用火光、灯光诱鱼等。渔业生产中，也生发了许多禁忌，如渔网放在河滩上凉晒，忌人跨过；装渔箔时，忌煮生鱼等。“三天打鱼，两天晒网”、“三天打鱼，两天磨钩”等谚语也是在捕鱼的实践中形成的。
3、农业生产民俗事象
从民俗的角度看，以天象的变化指导农业生产和生活，是农业社会的一大特点。我国古代关于天象的记述有七政、二十八宿、四象、三垣、十二次、分野之说。二十四节气，对农业生产习俗的形成有直接关系，形成了许多有指导意义的农业谚语。如：正月菠菜才发青，二月栽的羊角葱；清明前后，种瓜点豆；夏至出蒜，不出就烂；白露早，寒露迟，秋分种麦正当时，等等。
二、生活习俗
1、婚嫁习俗
旧时，娶妻被称为“小登科”。受孔孟封建礼教的影响，山东运河流域婚嫁礼仪隆重而复杂。娶妻需行“六礼”：纳彩，俗称提亲，说媒。问名，男方托媒人问女方的生辰、属相。纳吉，俗称“合天命”，有“白马犯青龙，鸡犬泪交流，鸡猴夫妻不到头”等说法。纳征，俗称定亲，又称“传启”。请期，男方到女方家告知娶亲吉日，征求女方意见。亲迎，俗称“办喜事”，男方称“娶新媳子”，女方叫“出门子”、“出闺”。亲迎中最热闹的是“拜天地”（结婚典礼），除拜天拜地、拜高堂、夫妻互拜外，各地都有不同的礼仪事项，如，撒帐、领亲、烧喜纸、上拜认亲等。
2、丧葬习俗
山东自古厚葬成风，沿运各地、各民族都有不同的丧葬礼仪和安葬方式。葬礼程序，一般包括停尸、招魂、报丧、吊言、入殓、出殡、安葬等。安葬方式，有天葬、土葬、火葬、合葬等。天葬即弃尸，婴儿死后，以席裹之，弃于野外，让兽鸟吃掉，此形式只用于汉族一些地区。土葬，至今很多农村还在采用。火葬，旧时在信仰佛教的民族中，僧侣阶层多用火葬。解放后，由于政府提倡，越来越多的人接受火葬。民间，常把丧事和红事合并称“红白喜事”，丧事办得越热闹越好。如滕州市，白事都用唢呐乐队，红事有用有不用。把丧事当成喜事办，一方面含有使死者灵魂得到欢娱的性质，另一方面表现出人对生老病死客观规律的认识，除封建迷信因素外，也含有朴素唯物主义因素。
3、饮食习俗
山东运河沿线地区的饮食习俗，基本上属于北方类型。主食，旧时以煎饼、高梁饼、瓜干窝窝、杂面锅饼、鲜地瓜、玉米饼、玉米粥、杂面条等为主。副食，旧时以咸菜、豆腐、豆芽、辣椒、白菜、萝卜、小杂鱼等为主。主副食的口味兼有咸、甜、辣、酸多种，济宁以南基本以辣为主，济宁以北基本以咸为主。济宁、枣庄有“想拉馋，辣椒盐”的说法。民间对饮食十分讲究，多有禁忌。泰安、梁山、阳谷一带宴席上吃鱼，上菜时要“文腹武脊”。文人为主宾时，鱼腹要朝向主宾，意夸他肚里有墨水。武人为主宾时，鱼脊要朝向主宾，意夸他是个脊梁，因行武人怕别人说“草包肚子”。德州、聊城宴请客人，酒后要上面条，有连心面之意。
在长期饮食发展过程中各地都创造了有代表性的名吃、小吃。德州的扒鸡、聊城的糖醋鱼、临清的八宝袋鸡、济宁的“霸王别姬”和五香螺蛳、东平的大炖鱼、枣庄的羊肉汤等驰名中外。
4、饮酒习俗
山东运河沿线地区有“无酒不成席”、“大块吃肉，大碗喝酒”的说法。旧时对酒好孬不讲究，常喝高度散装瓜干酒、高梁酒，但喝酒的名目多，劝酒的方法多，酒桌上的讲究多。喝酒的名目有：红白喜事酒、乔迁酒、祝寿酒、拜师酒、开业酒、结义酒、荣升酒等。劝酒的方法有：令盅法、划拳法、猜谜法、压指法、数数法、推磨法等。梁山泊一带酒令五花八门，多达100多种。酒席上的礼节十分讲究，枣庄新婚喜宴敬酒，有“酒过三巡”的习俗。第一轮由新郎的长辈敬酒，第二轮由新郎、新娘敬酒，第三轮由新郎父母敬酒。
5、饮茶习俗
元代以后，受南北漕运的影响，山东运河沿线饮茶之风渐渐兴起。饮茶习俗呈现出三个特点：一是茶馆多。明、清时期，运河两岸、城内街巷，开建了许多茶馆，按饮茶人的身份，茶馆分为：鱼贩茶馆、豆腐茶馆、商业茶馆、票友茶馆、官事茶馆、棋牌茶馆、听曲（逛妓院）茶馆等。二是饮茶人普遍。德州、临清男、女都饮茶。老户人家有“一日三茶”的习惯。街头熟人相见，互邀“喝一壶”成为礼节。三是对茶叶的喜好各异。德州人喜喝红茶，济宁、枣庄人喜喝绿茶，聊城人夏喝绿茶、春秋喝花茶。四是茶文化气氛浓厚。大的茶馆都设有技艺高明的倒茶人，他们扬臂运腕，高提齐肩，一个“飞瀑倒泻”，滚烫的热茶恰到好处的倒进茶碗（杯），使饮茶人收获到茶艺享受。
三、商贸习俗
各行各业商人在商贸交易中，为保守商业秘密，在货物名称和价格上常使用暗语和行话（坎子），形成了独特的商业习俗。如济宁油行，商品暗语是：花生油称“大个子”，香油称“小磨子”，豆油称“老滚”……。行坎是：将一至九的数字，分别用“尖、哑、言、风、土（摩）、涝、现、翘、湾”九个汉字代表。十，同一，也叫大尖。如说香油每斤10元9角，就称“小磨子大尖湾”。
四、宗教信仰习俗
在科学技术不发达的过去，为保证漕运的人身安全，人们常寄托神祗保佑，敬神敬圣敬贤达。
1、敬奉金龙四大王。山东运河地区敬奉金龙四大王的庙宇很多，祭祀的大多是指宋代排行老四的谢绪，被称为北方河道神、漕运神。而在济宁一带，把明代工部尚书宋礼奉为“运河金龙四大王”。
2、敬奉龙王。民间俗信，龙王是玉皇大帝的使官，天朝的“水官”，能主宰天下的风调雨顺、旱涝灾害。为祈求平安，祈求丰收，沿运各地船民、农民每年都要祭拜龙王，正月初七至正月十五为大敬，腊月二十六至正月初六为小敬。还有求雨避灾敬、还愿敬、日常敬等。
3、敬奉关公。在民间，商人把关羽奉为“武财神”，百姓尊他为驱魔除害的“武圣人”、“关老爷”、“万能之神”。沿运各城镇，都建有众多的关羽庙（祠）。如聊城大街小巷祭祀关羽的庙宇上百处。运河沿线的商业会馆，除湘西人不敬关羽外，都设有关羽塑象。祭祀关羽，一般在每年的春节，二月二，五月十三。
4、敬奉治理山东运河河臣。在济宁运河北岸建有“漕河神庙”，敬奉潘季训、李化龙、张国维、靳辅、林则徐等河臣。汶上县南旺分水龙王庙，祭祀宋礼、白英、潘叔正等河臣。枣庄峄城“三公祠”，祭祀的是治理加运河的有功之臣舒应龙、刘东星、李化龙。这些都说明运河沿岸人们对神化人的崇拜，体现了运河民俗中“人定胜天”的气格精神。
五、民间游艺习俗
民俗的社会功能之一是娱乐，娱乐贯穿在许多民俗事象之中。从某种意义上讲，是娱乐才使民俗事象得到很好传承。民间游艺包括民间音乐、舞蹈、美术、竞技、游戏等多个项目。与运河直接有关的项目有：四蟹抢船、拉粮船、龙灯、狮舞、旱船、高跷、黑驴、渔灯秧歌、花鼓、抬扛官、铜叉、花棍、渔家乐、打花落、运河大鼓、山东快书、五彩年画等。
六、民间禁忌
民间禁忌，是民俗研究中十分重要的领域，既是学术名称，又是特殊的民俗事象。
1、社会生活禁忌。如，船民拎瓶打油不能从别人船上经过，认为从谁船上经过，就会滑（坏）了谁的生意。船上举行重大活动，一般不准妇女在场，而且妇女不能从船头经过。船民吃饭，不许将筷子横放在碗上。德州人葬祖先不能用链鱼，说是“连”不吉利。聊城未婚之成年男女不能入祖坟，必须找一配偶合葬，俗称“阴亲”。
2、语言禁忌。称船帆为“蓬”，不能说船帆，忌“翻”字。喝酒时，不能说“干”，忌河中无水。吃鱼，不能说“翻过来”，要说“转过来”，“抬过来。”
3、节日禁忌。“二月二，龙抬头”这天船民不准动刀，动刀被认为砍龙头。麦收场上小孩不许坐在口袋上，不准问打多少。旧时逢年过节对妇女有很多约束，如，端午节不能在娘家过，有“吃了娘家粽，一家人全都死干净”的说法。在枣庄市南部地区，清明节出嫁女不准到娘家坟地祭祖扫墓，怕说娘家无后人。
运河民俗风情文化是运河文化的重要组成部分，是珍贵的旅游资源，但其中有不少封建迷信的东西，随着社会发展和科技进步，山东运河的民俗风情，将逐步剔除糟粕，迈向科学文明的明天。（程作华）
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