煎饼的起源虽然无法考证，但人们食用煎饼具有久远的历史。枣庄市博物馆存有在当地发掘的东汉墓葬冥器陶磨，上下两脐，并有磨台，已经完全能够磨出当今烙煎饼的糊子。据《峄县志》记载：“圆山，圆而四垂，状如覆釜，山多沙石，可为砒砺。土人制为磨，坚硬可久，行销数省，尤以山顶者为佳。今山上采取已尽，山左右数里内岭埠，亦开塘无数。塘皆宽长数丈，积水深不可测。”从《峄县志》这段文字记载来看，枣庄人凿石为磨，历史久远。直至目前，圆山人们仍以采石制磨发家致富。
枣庄人为何喜欢以煎饼为主食，归纳起来主要有以下两个方面的原因。
煎饼可以一次做多日吃，若要烙成干煎饼卷，还可存放数月，不变质变味。烙制煎饼都要事先将粮食放水中浸泡然后再上磨推（磨）成糊子。如今，简单的也可以直接用面与水调和，烙制面煎饼，但面煎饼不如用原粮推（磨）成的糊子烙出的煎饼口感好。加工煎饼的技法在枣庄有三种，都要将鏊子支好烧热烧匀，用油布擦净，再行推烙。
第一种，烙法。将糊子舀一勺倒在热鏊子中间偏左，右手持竹批子，手腕用力，徐徐将糊子推赶至鏊子中间偏右，翻转竹批子，按逆时针方向绕鏊子一周推烙均匀，多余的糊子刮下放回盆中，稍待熟后掲下，依次而做。此法当地最为普遍。
第二种，笆（刮）法。将糊子放热鏊子中间用笆子快速向四周摊薄笆（刮）平，待四边翘起时揭下，翻叠成长方形。
第三种，滚法。将糊子再掺些干面，和成似哈密瓜大小的面团，用手拿住放鏊子上，两手配合，按逆时针方向滚动，绕鏊子一周，取下面团，鏊子上煎饼熟后揭下，成为滚煎饼。
加工煎饼的技法，女孩要从十岁前后学起，不会烙煎饼的姑娘以前很少有哪个男子愿要为妻，世俗逼着个个女孩必须在娘家学会烙煎饼的全套技法。从鏊子上揭下的煎饼，春秋两季应日一晾，冬季隔目揭晾，夏李最好再用饼鏊烙成干煎饼卷，使煎饼完全脱水变干，以利存放。
凡粮、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、饼、糠、草子、树皮等，均可磨细烙成各种风味独特的煎饼。煎饼，既可用单一原料加工，又可用复合原料加工。前饼加工所用粮食的变迁，从一个侧面反映了枣庄人饮食生活水平的提高，但人们以煎饼为主食仍未改变。煎饼确也特别，食用方便，不受任何餐具的限制，冷食质量不减，可与很多菜肴配食，尤以低档家常菜配食为好。如咸菜、咸酱、辣豆、大葱、生蒜、炒白菜、炒萝卜、炒肉渣最佳。
在当地，学生上学住校，民工出工在外，都要带上煎饼做干粮。皮筋的地瓜干煎饼，焦酥的高梁卷煎饼，卷着辣椒豆或辣椒卤鱼，吃起来累牙扎嘴，真使外地人生畏，而在枣庄人吃来则是越嚼越香，辣得鼻梁上冒出汗来，才觉着解馋过瘾。
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