在这个“颜值即正义”的时代，传统粤点已穿上了呆萌可爱的“外衣”，变成人见人爱的艺术品。就连见惯“叹茶”大场面的吃货们，也忍不住为之赞叹！via 广州荔湾发布
你可能会说，斋有样子味道却一般般，不值得花大价钱去吃。但小羊觉得这里包含了广式点心文化的精神，蕴藏着师傅们的坚持、情怀和创新~早在半个世纪前，就已经出现一款款可爱的象形点心~常常见到的有小鸡、兔子、天鹅、小猪、海龟、刺猬……没有做不到，只有想不到！2019年，象形点心的制作技艺就被列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录！而提到象形点心的出身，不得不提已经走过70多年的泮溪酒家。它是广州三大园林酒家之一，木雕檐楣、满洲花窗、楠木屏风……十分风雅~泮溪到处都充满着岭南庭院风格，吸引街坊来的可不仅仅是环境，更是因为它享誉海内外的点心！在上世纪六十年代，“点心状元”罗坤师傅首创了绿茵白兔饺、象形雪梨果，成为了当时的“网红美食”！后来，经过中国烹饪大师、广州市非遗象形点心领头人、泮溪酒家出品总顾问王金镜等人的传承，象形点心成为了泮溪酒家的招牌。咖喱鸡粒炸黄金猪 via 羊城派
瑶柱鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸黄金猪、海参滑鸡小刺猬、西山榄仁福寿龟、燕液奶黄雀登梅……12款象形点心，八道咸点，四道甜点，组成了泮溪酒家的南粤非遗点心宴，每款点心都有独特的寓意。燕液奶黄雀登梅 via 羊城派
其中人气超旺的是陪伴了老广们大半个世纪的白兔饺。（也是小羊的挚爱）via 金羊网
虽然白兔饺的名字带有“白兔”二字，但不是用兔肉馅制作的饺子，而是由虾饺改良而来。用特制的澄面皮将新鲜河虾、笋尖、肥膘等食材包裹着，并将虾饺的外形用手捏成小白兔形状，最后用胡萝卜为“白兔”点睛。整个白兔饺子白里透红，栩栩如生~制作一笼生动可爱的“小白兔”也不简单，对师傅的手工要求更精细~捏制时，手感比较重要，要柔和地捏。此外，每一只“兔子”重量要控制在30克，馅料控制在20克，皮控制在10克，保证一笼白兔饺大小均匀。via 《广式生活的一天》可以说，象形点心都是手工制作，每款都是师傅们独一无二的作品~而白兔饺的口味也并非一成不变。随着现大家对健康饮食的追求，白兔饺的馅料也有改良，比如减少油腻口感，将白兔饺变得更健康~
点心在广州人的餐桌上是必不可少的，相传宋有巾帼梁红玉，因击鼓退金兵而受朝廷奖赏。
为犒劳军士，梁红玉亲烹面制小食派发给军中将士，以示点点心意。此举在大得军心为人传颂的同时，让点心于民间广为流传~
via 纪录片《食不厌精》
如今，模仿现实生活中客观实体的外形，做出造型立体、形象逼真的象形点心，表达的正是广州人追求美好生活的点点心意！
制作象形点心的面粉来自北方，栩栩如生的外形则是南方的创新。这离不开每一位点心师傅不断的学习、努力和创新。
比如，这位象形点心的集大成者——王金镜！他曾在采访中说：“我起码能做2000种点心，我的师傅罗坤至少能做4000种。”
这是因为，广式点心有不同的皮、不同的馅，再搭配蒸、煎、炸、炒等不同的烹调方式，可以相互组合出各式各样的广式点心！
广州市非遗象形点心领头人——王金镜 via 金羊网而传统象形点心传承与创新也在不断继续！不仅要使象形点心有萌萌哒的外表，又要创造更多的美味！（变得越来越舍不得吃了）
没想到象形点心的背后，饱含了这么多的心意和精神！顿觉手里的白兔虾饺都变得高大上了！
有时间约上家人朋友，去泮溪喝个早茶，吃笼白兔饺啦~
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