山西名菜过油肉的详细做法

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。

主料：猪里脊、蒜苔、黑木耳

辅料：葱、蒜、花椒、黄酒、酱油、盐、陈醋、淀粉、鸡蛋、姜适量

详细的做法步骤：

1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）

2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。

3. 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。

4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。

5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。

6. 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

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