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什么样的味道，能让人念念不忘？什么样的菜肴，能让人胃口大开？
我想，除了故乡的味道，别的都不足以谈。
今天就满足一位来自上海的粉丝朋友的心愿，为大家推荐她心中的家乡味道。
这道葱香浓郁、肉嫩多汁的——葱㸆大排！
这是一道上海风味的家常菜，也是上海本帮菜的经典。
这道菜的名字，用上海话念，就叫做“葱㸆大排”，很多人不认识“㸆”这个字，就用葱烧大排这个名字来代替。
但，㸆，念作kao，第四声，是指一种烹饪方法，意思是先把原料炸透或两面煎黄，然后放进调料及汤汁后，再移到文火上收干汤汁。
用来㸆的大排，也很有特色。选用的是猪里脊和脊骨相连接的位置，裁切下来之后是一小块脊骨和一大块瘦肉，一边带着一条猪骨，另一边则会带着一条白色的肉筋。
这个位置的肉，吃起来弹韧有嚼劲。据说基本只有上海会这样切大排，就是为了这道菜。
夹起一块，一口咬下去，大排炖得酥软又香嫩，浓郁的汤汁覆盖每一寸肉肉，香浓又不腻，太满足了！
锅中的酱汁，也是浓缩了肉香与葱香，不管是搭配面条还是米饭，每一口都能尝到香葱的清爽，看着就流口水，真真是下饭神器！
葱㸆大排
带骨大排400g / 小葱 40g
百钻红烧汁1袋 / 料酒10g
蛋清20g / 淀粉20g
老抽6g / 盐3g
食用油适量
制作步骤
1、先将带骨大排用厨房用纸吸干水分；
用刀切断大排的肉筋，再用刀背敲打大排，将大排的筋膜敲打松散，在腌制的时候就更易入味；
2、将大排放入碗中，加入料酒、老抽与盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时左右；
3、将腌制好的大排蘸上蛋清液，再薄薄的蘸上一层淀粉；下锅前可将多余的淀粉抖掉；
4、热锅冷油，放入大排煎至两面金黄后捞出备用；
5、用锅中剩下的油，放入小葱爆香，再码上煎好的大排；
倒入百钻红烧汁和刚没过大排的开水，盖上锅盖焖煮10分钟；
中途可以给大排翻个面，更好地入味；
等到收汁后就可以出锅啦！
满满的肉香漫溢在房间，浓油赤酱，看着就让人口水直流！
当然了，能如此简单地复刻这道葱㸆大排，还是离不开这款红烧汁的助力，不说能有多还原，但对于拿不准计量和新手小白来说还是帮了大忙了！
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