来源：可口网 作者：佚名山东卤肫肝属于鲁菜，主要原料是鸡肫、鸡肝，口味是鲜香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。0原 料:鸡肫、2500克、鸡肝、2500克。
山楂、100克。
香油、100克、料酒、100克、姜、100克、冰糖、500克、盐、100克、花椒、50克、八角、50克、桂皮、25克、味精、50克、各适量。[HaoChi123.com]
特 色:肫香肝酥，鲜香软嫩。[HaoChi123.com]操 作:1. 制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2. 将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3. 先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4. 把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。[HaoChi123.com]
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