第一：不会选果。水果成熟度、色泽、酸度、糖度等不合适，后期难整。 第二：不敢加硫。谈硫色变，觉得不加硫的果葡酒才是好的果葡酒。 第三：不控温度。入罐温度说不定在30以上，不控温，顶温轻松超过33℃，口感差。 第四：发酵环境卫生差。杂菌易侵入，挥发酸高。 第五：不会加糖。因为不知道原料有多少糖，加糖也就乱加，发酵结束后还有100-200克糖，发酵前期迟迟不起酵，糖酒转化率低。 第六：爆瓶。发酵产生的二氧化碳过多排不出去，比较危险！！ 第七：后期处理过快。酿酒需要耐心，没到那时间，不要急于处理。 第八：半瓶储酒。后期氧化严重。过夏困难 第九：塞子和酒瓶不匹配。透氧率过高，或者漏酒。 第十：使用冰糖发酵。冰糖可能含铝，且好多人没把冰糖化开，直接发酵。导致冰糖沉淀在瓶底。利用率不高。 第十一：配制酒的酒精差，配制酒的酒度高，口感粗糙、辣、水果果香不突出。 第十二：使用核果类水果，未去核，氰化物高，口感差。 食品论坛网友 xue323xin 分享 解决措施 这几个问题总结的很到位，平时在指导朋友自酿的时候 基本上都是从这几个方面入手的。 以下是根据题中对应的点，针对缺少专业设备的普通酿友的解决方案1、尽量选市场上新鲜 过熟的水果，个头偏小的。 2、一定要加硫，上淘宝购买添加剂级别的“偏重亚硫酸钾”推荐使用量 发酵前 1g每10kg原料，加硫后务必混合均匀。 3、有条件尽量控温，再不济把容器放在水池子里！建议控温范围15-25℃。 4、自酿一定做好容器和器具的清洁工作，开水烫，白酒涮，是最容易实现的方法。核果类建议清洗沥干后使用，浆果类请不要清洗。 5、老百姓用于酿酒的水果原料大都采购自市场，糖度通常在80-120g/L 建议大家酿制酒精度10度以上的酒，建议加糖量100g/L，建议分2-3次添加 6、总要的事情说三遍，发酵期间千万不要密封发酵容器瓶口，虚掩或盖纱布即可。 7、原酒发酵完成后建议装大容量矿泉水壶，放冰箱静置澄清。8、经过澄清的原酒建议放干净的矿泉水瓶重若有不满瓶的，请捏扁矿泉水瓶排尽瓶中空气后再盖盖，放冰箱。9、若要使用葡萄酒瓶和软木塞，请上淘宝自行购买配套瓶子及塞子，以及打塞装备。10、尽量不要用冰糖，冰糖不好溶解，冰糖和白糖在发酵过程中起的同样的作用，加糖后一定要溶解完全。 11、既然要自酿，干嘛还去做配制酒。 12、使用核果一定记得去核，就算不去核，也千万不要把核弄破。
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