虎皮蛋糕
by：时光
虎皮蛋糕，顾名思义，就是外皮长得像“老虎的纹路”。独特的外皮包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油，吃起来又香又软。
如何烤制出虎皮纹路，是制作虎皮蛋糕的关键。首先蛋黄一定要打发好，并用高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，此时就会出现美丽的“虎皮”花纹了。
今天为大家整理了烤“虎皮”的一些小技巧，看起来好像很复杂，其实做起来是很简单的呢！
配
料
虎皮食材
蛋黄
4个
白糖
20g
玉米淀粉
10g
豆乳蛋糕
蛋清
290g
食用油
70g
豆浆
110g
糖
60g
新良丝绒
蛋糕粉
90g
奶粉
45g
沙拉酱
少许
制作
步骤
01
虎皮部分：蛋黄加入白糖搅打，蛋黄糊搅打至划8字纹路不会马上消失
02
加入玉米淀粉拌匀，倒入模具中，稍微震动2下
03
放入220度预热好的烤箱中层，烤5分钟（一定要看住表皮上色情况），漂亮的虎皮就做好了
04
准备豆乳蛋糕材料，食用油加豆浆搅打均匀
05
加入过筛的低粉和奶粉拌匀，蛋白分三次加糖打发如图蛋白有弯钩
06
取三分之一蛋白到豆浆糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白盆中切拌拌匀，倒入蛋糕模具中
07
上下震动几下，放入160度预热好的烤箱倒数第二层烤40分钟左右
08
出炉倒扣放凉，蛋糕表面抹上均匀的沙拉酱
09
盖上虎皮，轻压，切块即可
成
品
【小贴士】
烤箱的温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度；
因为虎皮蛋糕烘烤温度很高，所以烤制时间一般较短，因此在烘烤过程中一定要密切注意蛋糕的上色情况，烤制适当颜色时，要及时取出避免烤糊；
要平底烤盘来烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影响效果。
不喜欢沙拉酱，可以在口味选择上可以选择自己喜欢的果酱或者奶油作为夹馅。
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