近日，美国心脏协会杂志发表的一项随访18年的研究显示，老年女性多吃植物蛋白，全因死亡、心血管疾病和痴呆相关死亡的风险较低。
该研究发现，植物蛋白和用植物蛋白替代动物蛋白均可降低全因、心血管疾病和痴呆死亡风险。
与不怎么吃植物蛋白的女士相比，吃最多女士全因死亡风险降低9%，心血管疾病死亡风险降低12%，痴呆症相关的死亡风险降低21%。
食用未加工的肉、鸡蛋和奶制品分别会增加12%、24%和11%的心血管病死亡风险。
吃较多的鸡蛋与10%的癌症死亡风险相关。用坚果代替鸡蛋则降低癌症死亡风险41%。
食用加工红肉会增加20%的痴呆症死亡风险。然而，吃较多鸡蛋、家禽分别使的痴呆症死亡风险降低14%和15%。
用坚果替代全部的红肉、鸡蛋或奶制品可以降低12%~47%的全因死亡风险。研究人员指出，坚果是红肉、鸡蛋、乳制品和豆类的潜在健康替代品。
研究者表示，健康饮食中除了蛋白质摄入量外，还需要考虑蛋白质来源。
对于动物和植物蛋白质摄入量与死亡率的不同联系，研究者分析，可以用动物和植物蛋白质食物中所含的氨基酸或与之相关的因素来解释，这些因素可能通过其特定的生理效应影响健康。
研究者还指出，对于动物和植物蛋白源之间以及不同动物蛋白源之间的死亡风险的差异可归因于这些食物中共存的其他营养素。
与红肉相比，坚果含有较少的饱和脂肪酸和较多的不饱和脂肪酸，与较低的死亡风险相关。
主要来自红肉和鸡蛋的膳食胆固醇和胆碱已被证明与较高的死亡风险相关。
加工红肉与痴呆症死亡率以及家禽和鸡蛋与痴呆症死亡率的负相关可能是因为家禽中饱和脂肪酸含量较低，鸡蛋中有益的叶黄素含量较高，这与认知能力下降较少有关。
在这项研究中，研究人员分析了美国40个临床中心超过10万名绝经后女士（50~79岁）的数据。
英国医学杂志曾发表的一项研究也表明，用豆类、坚果或大豆等高质量的植物性食物代替红肉可能会适度降低冠心病的风险。
来源：Sun Y, Liu B, Snetselaar LG, et al. Association of Major Dietary Protein Sources With All-Cause and Cause-Specific Mortality: Prospective Cohort Study. J Am Heart Assoc. 2021 Feb 24.
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