手把手学做川香剁椒

材料:

1.尖椒6斤.

2.生姜,大蒜各1斤(这个可以看个人口味增减,我喜欢吃蒜,就多给了些.)

3.花椒.(我们的是新鲜和干的一样一半,花椒是妈妈家种的,闻着好香啊!)

3.盐300克左右.(边给盐边尝,要吃着偏咸才行.)

4.菜油二斤.

5.白酒.

 

详细做法:

1.小尖椒洗净去蒂晾干.晾的时候一定要散开,不然因为沾了水,没等晾干就会烂掉的.选择什么样的辣椒以自己的口味来决定,我们选的这种是特辣的.新鲜的辣椒越干越好,不能买那种做菜吃的大辣椒,那种因为水份含的太高,不经放.

2.开始剁.徽儿那天一个人做了十斤剁椒时大发感叹道:我终于知道为什么叫它剁椒了,真是差点把我剁死了,剁了几个小时.这个辣椒很干,我看徽儿剁了十来分钟,辣椒没一点变化,还是一整颗一整颗的.细问才知道,刚开始是这样的,再继续剁就会有变化了.她剁辣椒,我就在边上刨生姜,剥大蒜,果然没一会,发现辣椒开始变碎一些了,这时候辣椒籽乱飞,突然有一个飞到我手臂上来,马上手臂开始发疼发痒,我可怜的徽儿,还在直接对着盆子剁,整个手都在辣椒里.她说家里的处理器坏了,不然几下就好了,我一定要买一个,不然这样真的太辛苦了.剁完辣椒,她的整条手臂都被辣红了,还起了苔子,象被抓伤一样的.看着这些,真的想起了四个字:无以为报!大概剁成如图的样子,就可以把生姜和大蒜放进去继续剁了.

3.这是洗好的花椒,新鲜和干的一样一半,真好香好香,放进剁椒里就可以加盐装瓶了.

4.做好的剁椒装瓶后给高度的白酒,量没有特别的限制,那种最小瓶装的白酒,大半瓶就差不多了.然后再淋上油,我是用的玉米油,徽儿用的菜油,这都无所谓.

5.开盖爆晒.我第一次听说做剁椒还需要晒的,徽儿说,这就是她做的剁椒好吃的秘密,越晒越香.晒的时候注意把口用个网子盖一下,卫生点.昨天的太阳不够好,所以今天才拿出来晒,开盖的时候,闻着真的好香啊,口水都快出来了.这才做了几天呀,要是半月后又会是怎样的咸香呢?哈哈,不敢想下去了.

   这次的辣椒真是过辣了,比较适合做菜,下周,准备用稍稍辣味弱点的尖椒再做一些送给亲戚.所以怕吃辣,又喜欢咸鲜味的可以根据自己的口味来选择辣椒.

   我弱弱的问了徽儿一个问题:"经常吃这些东西会不会对身体不好?"徽儿反问我:"你有听说过四川是癌症或肿瘤的高发区吗?"哦,原来这就是答案了,所以,我们的担心是多余的.

   这几天还做了泡嫩姜和石榴酵素,稍后再一一写博客吧!有兴趣的可以动手试试吧~

    补一句:一两个月后就可以开盖品尝了,不要吃的过早,否则辣椒没泡熟,不香.而且徽儿问了她的妈妈,越存越香,所以说,不要担心我做的太多,吃不完.