青椒炒肉,作为最有名的湘菜之一,估计无人不知无人不晓吧,但是你听说过青椒炒鱼头吗?这是一道创新湘菜,就是把鳙鱼头像青椒炒肉一样,用青辣椒炒着吃。准确地说,这道菜流行有一段时间了,但是很经得起考验啊,现在依然是很多饭店相当受欢迎的一道菜,口感非常丰富,香而不辣,吃起来很是过瘾,当然,如果你不怕辣的话,也可用辣椒王来炒,这天气也能让你吃出一身汗来。
材料:鳙鱼(雄鱼)头一个(约两斤半)、青椒五个、红椒一个(用来配色,可不用)、老干妈、姜、蒜、葱、油、盐、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒
做法:1、鳙鱼头剁成块(大小可随意,大块吃着过瘾,小块更入味)
2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟
3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片
4、锅中放油(稍多一点)烧至九成热,放入鱼头煎炸至金黄色,不要随便翻动,煎好一面再煎另一面,这样可以保证鱼头不会碎
5、煎炸好的鱼头盛出来备用
6、另起锅烧热油,五成就好,中火放入蒜和姜爆香
7、再放入青红椒一同煸炒
8、放入煎好的鱼头,不要翻动得太频繁
9、加入老干妈和蒸鱼豉油,大火快速翻炒均匀
10、出锅前撒点葱花即可
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