经典川味鱼香汁的制作

很多人吃过的经典川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。今天给大家介绍这款凉拌的鱼香茄子。

有图有真相：

1 茄子一根

2 茄子改刀

3 切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟

4 蒸好以后的茄子夹出晾凉

5 蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水

6 将冷却后的茄子沥干水备用

7 泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜

8 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）

9 剁细以后装碗备用

10 菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上

11 趁热加入一勺白糖

12 再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）

13 依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）

14 加入葱花以后拌匀

15 将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了