卤味赛道，从不乏充分竞争。
从早期的鸭脖之争，鸡鸭之争，到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争，都是一次次该品类的底层革命。
聚焦品牌端竞争，则围绕消费升级展开。
1.0版本，突出单品化、标准化、易复制的特点；
2.0版本谋求差异化形象，将卤味开进商场，从口味、食材中找到细分；
3.0版本，从渠道到供应链，卤味赛道竞争走向深水区，新兴业态层出不穷。
此外，越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。
而这些高速成长的“势能”中，新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。
·从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量；
·食材角度，围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来；
·当“卤+”的理念被提出后，围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。
但毫无疑问，卤味已经成为资本和行业关注的细分，在头部品牌建立规模后，仍有巨大的市场空间留待挖掘。
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