大数据 | 超90%消费者愿意购买健康调味品，李锦记、海天、厨邦老品牌竞争格局稳固
2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，预计2027年达10028亿元。
近日，据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，2027年有望达10028亿元。艾媒咨询分析师认为，随着消费者对饮食的多样化、健康化等多层次需求的提升，以及预制菜品的暴增，市场全球化趋势加快，中国调味品行业市场规模将持续扩张。消费者对饮食的需求逐渐转变为安全和健康，这成为调味品企业产品研发的主要方向，市场上出现众多相较常规产品更为健康的“减钠、有机、0添加”产品。海天推出有机系列、零添加头道酱油产品；李锦记推出薄盐纯味鲜系列产品。艾媒咨询分析师认为，随着布局健康调味品的企业增多，同质化趋势也越发明显，在健康调味品赛道形成差异化竞争优势将成为企业制胜点。调味品的产品开发愈发趋向天然健康化，海天推出的只有TM有机酱油，配料简单纯粹；恒顺推出了无多余添加的有机糯香醋；松鲜鲜推出了松茸调味品系列产品，包括松茸调味料、松茸一品鲜等，主打“减钠”“0添加”等标签，深受消费者欢迎。松茸调味品是用天然食材松茸作为主要原料的调味产品，目前市场上主要有松茸调味料、松茸一品鲜、松茸油醋汁等热门产品。各大品牌陆续推出主打天然健康调味理念的松茸调味产品，其类目现已成为健康调味品热门赛道之一。松茸调味料指配料中含有松茸的可代替鸡精和盐调味的固态调味料，代表产品主要有松茸调味料和松茸鲜蔬粉，其配料以松茸及多种果蔬等成分为主，在保证健康性的同时提高了食物的鲜味。松茸调味料推向市场后，迅速成为松茸调味类目热卖产品。
松茸调味料品类主要参与者情况分析
2019年，健康调味品牌松鲜鲜创新推出松茸调味料产品，深受消费者欢迎，成为中国松茸调味料品类开创者。随后，多家企业先后跟随布局松茸调味料市场。目前市场上的松茸调味料参与者主要有两类：一是主打松茸调味系列的新型专业品牌，如松鲜鲜；二是综合的调味品/食品品牌，如豪吉，在其原本传统的业务外，推出松茸调味系列产品。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者对调味品配料表和营养成分表的关注度分别为58.9%、53.9%，更高于对价格（49.3%）的关注度。
调研数据显示，消费者会关注调味品有无添加剂（93.1%），添加糖（63.5%）和是否天然食材（61.5%）也是消费者关注的重要因素。营养成分方面，钠、糖、脂肪含量等关注度占比均超7成。有无添加剂、盐糖油脂含量成为人们评判食品健康与否的重要标尺。调研数据显示，中国调味品品牌认知度最高的三大品牌分别为：李锦记（65.8%）、海天（63.4%）、厨邦（53.9%）。艾媒咨询分析师认为，长期以来，传统调味品市场竞争格局基本稳固，消费者对老品牌的认知相对稳定。但近几年来，直播电商平台快速发展，成为调味品行业创新品牌突围新阵地。以松鲜鲜为例，其以“松茸调味料”创新品类切入调味品赛道，借助新型直播电商打开销售渠道，逐渐被消费者所熟悉。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，2023年中国消费者更关注调味品是否健康（86.9%）及营养（66.3%）。相较其他产品，当下主打健康（减钠、减糖等）、配料表干净无添加的调味品更受消费者青睐，占比分别达81.5%、57.7%。
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，98.4%的消费者表示愿意尝试新型健康调味品。在营销方式的接受度上，市场促销（77.0%）、社交平台种草（62.8%）和直播带货（50.7%）被多数消费者所接受。艾媒咨询分析师认为，品牌方需明确其产品定位，基于精准的品牌受众扩大销售场景覆盖面，增加品牌曝光度。
健康理念成消费升级新需求。在消费升级的大环境下，消费者已经在性价比之外关注到调味品的产品安全、企业品牌等因素。随着现代生活大众越趋注重饮食健康理念，消费者的饮食需求一方面向着低盐、低油、低糖的健康方向发展。添加剂和钠、糖含量是重要考量。调研数据显示，调味品有无添加剂，钠、糖、脂肪含量等是消费者关注的重要因素。随着消费者健康意识的提升和营养知识的丰富，有无添加剂，盐糖油脂含量成为人们选购调味品的重要标尺。
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