调味料酒行业现状，餐饮及外卖的发展将极大支撑料酒行业长期增长
料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，另外处理一些野味、海鲜的时候也需要通过添加料酒来去处腥臭味。目前我国的料酒产业化程度不高，产品类型复杂企业没有统一的标准，数据显示2020年在线上市场料酒的销售额占到了整个调味品的6%，位列于调味酱、调味料、调味菜和调味糖之后。由于料酒并不是所有厨房的必备调味料，因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视，一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味，料酒的市场认知度偏低。由于基础调味品经过几千年的饮食文化培育，已经形成了较为稳定的使用习惯，使得料酒存在极大的发展空间。一方面，我国已经形成了独具特色和文化底蕴的饮食体系，与西方国家在调味品结构上存在明显差异；另一方面，人们的口味一旦形成则较难转变，由此带来基础调味品购买上的高复购率，也为传统的基础调味品带来了较稳定的消费市场。2010-2019年间我国料酒产量从125万吨一路增长至315万吨，其中随着我国居民生活品质提 升，人们对食物的口味要求越来越高，尤其是一些现代年轻消费者口味较重，餐饮业对于调味品的使用量也越来越大。相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国料酒市场供需现状及投资战略研究报告》。与食醋、酱油等已经成熟的调味品相比，目前的调味料酒市场依然处于一个快速发展阶段，数据显示2019年我国调味品市场中调味料酒产量增速达到14.4%，位列调味品市场第二位。在过去我国人均新式调味品消费量之所以低于日本及欧美地区，一个原因就在于饮食习惯的不同。日本大酱汤、刺身等主要食物都会耗费大量的调味品，而其西式化趋势更是进一步增加了蘸料在餐饮中的使用。随着居民在海鲜、河鲜、野味消费量的增加，我国料酒的消费量增长具有长期保障。我国料酒行业竞争格局总体来说非常分散，区域性企业众多，主要原因是各地饮食文化不同导致全国范围内出现龙头企业的几率下降。早年，料酒生产要求和制作成本都不高，价格又低，没啥正规的生产标准，小作坊式生产商遍地开花，加上消费者自身对料酒的认知度不高，中国市场充斥着大量劣质料酒。零售价几元的配制料酒，批发价只有几毛钱。而真正以黄酒为主体的酿造料酒，其成本、场地和工艺的成本都比配制料酒高。成本差异直接导致原本生产优质酿造料酒的企业转而生产配制或半配制料酒。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业等调味品企业。2019年老恒和是料酒行业销售份额最大的企业之一，约占市场销量的8%，而整个行业集中度CR5只有18%。
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