文/穆楠
民以食为天，一句几千年前的古语如今已经成了冬日里吃货们继续发胖的理由，记得我小时候的东北，在冬天几乎家家都囤积着各种蔬菜，当然，受限于低温以及那个时代物流的匮乏，食材主要是白菜、豆腐及这两者的多种衍生品。
现在，大多数的吃货已经直接网上下单购买各种食材了，这背后也映射出电商已经从早期的服装、生活用品到3C数码产品，进而更加垂直的发展到了一个新的阶段——生鲜电商。不过目前来看，生鲜网购渗透率仅1%，远没开发到位，也可以说具备很大的发展空间。
按照企业类型划分，生鲜电商可以分为四类，包括：1）大型电商平台，主要玩家包括京东、天猫、一号店等：2）垂直生鲜电商，其代表为沱沱工社，天天果园等；3）传统零售企业，目前沃尔玛等已经开始网上售卖生鲜；4）传统物流企业，顺风优选是其中的重要代表。从全行业的角度看，几类不同企业相互之间也有不少合作，比如天天果园在天猫上开设有旗舰店，同时最近也在与京东合作推广智利的车厘子。
在北方冬季，可选择的水果是不多，进口水果在生鲜电商发展起的这一年也逐步为大众所接受，上面提到的车厘子其实就是南半球产地正处于采摘期的产品。天天果园与京东合作，前者负责产地精选、分拣及预冷包装，京东则负责销售与冷链配送方面，算的上一套从源头监控、专业分拣、冷链运输、快速送达的标准化操作，这意味着，从智利采摘水果到北京吃货入嘴，全程差不多只要30~40小时。
事实上，从京东生鲜这个个案的发展也可以看到整个行业的趋势，除了多次的阳澄湖大闸蟹、野生北极虾、香格里拉松茸的首发，京东生鲜在品类上也由最初的少量鲜蔬，到现在水果蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋奶、熟食腊味基本样样俱全——甚至一个蛋类就有900多种……而诸如花果山、本来生活、i果i家、沱沱工社等垂直电商的进驻，也在降低自身成本的基础上给了京东生鲜更多的补充。
另一个角度来说，如果早期的电商满足的是消费者「懒」的原始习惯，生鲜水果电商已经可以满足绝大多数人「馋」的需求。你想想，「食色性也」其实说的也就是吃和睡这俩事儿，「睡」目前在互联网还没法直接被满足，约炮软件也更多是噱头，终归还是个线下传统行业，而「食」真的已经到了一个电商收获季节了。
不过与3C、服装、图书等品类相比，食品仍是个高竞争门槛的行业，其特点在于：1）有着更高的产品质量与仓储物流要求；2）短期内难以盈利。所以小玩家即使进入这个市场，最多也是做N级代理或是边角料的活儿，想真正做出高用户粘性与品牌，是相当困难的，这也就给了综合类电商更多机会，不管是一直主打食品品类的一号店还是天猫、京东，未来应该是这个行业的主导企业。
对于用户来说，生鲜电商、进口食品客单价较高，所以也更为注重食材质量和配送体验，在这点上，几个电商也都下了不少功夫，比如京东前段时间搞了个查干湖冬捕活动，把一个当地的传统活动搞成了一次营销，甚至将查干湖头鱼拍下，引发不少关注，这就是个典型的「吃货效应」，陈晓卿可能根本想不到，几年前他导演的一部《舌尖上的中国》，在挖掘出了一条中国美食产业链后，居然可以让今天的电商省下了一大笔教育用户成本。
而在生鲜电商的运作链条中，被冲击的最厉害的一定是规模不大的进口食品超市，举个例子，在我工作的北京五道口附近，韩国食品超市的生意已经每况愈下，一是价格高，二是已经没有什么特点，毕竟，聪明的韩国人都已经学会自己上网买家乡食材了……
其实说了这么多，一个不可否认的事实是，目前生鲜电商发展仍在起步期，也可以叫烧钱期，但这并不妨碍这个特殊品类在未来几年成为电商最热门的品类，随着生鲜标准提高，尤其是冷链物流体系的逐步完善，食品电商将和3C数码一样，成为消费者的周期性固定需求。
永远不要低估一个吃货的心，以及越来越多吃货的出现。
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