后厨的秘密——虫害控制

2014-02-20 白百合工程

　　餐厅的卫生安全隐患存在于各个细节，有些是我们消费者无法触及，等看到了也就在你吃的食物餐盘里，那就是我们常说的餐厅虫害。

　　餐饮单位具备了这些动物（如昆虫、老鼠、鸟类等）生存所需条件，如食物残渣、场所、温度、水分。这些动物身上带有大量的病原微生物，是食品受到污染的一个重要来源。

　　“白百合”是国内首个权威的餐饮业第三方清洁卫生安全评估保障体系，专业审核餐饮企业后厨的每项卫生安全细则，定期审查餐厅加工场所，查看是否有以下虫害出没的迹象：如虫害尸体、粪便、脚印、咬痕，被咬断的管道、电线，被咬破的食品包装等。

　　虫害控制方法：

　　常见昆虫的控制设施设备包括灭蝇灯、驱虫剂、杀虫剂、毒饵等，灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口、墙边等处，但不宜在进门正中处。

　　为防止昆虫触杀后掉入食品中，灭蝇灯应距离处理食物的区域至少1.5米，如为直接入口散装食品最好是在4~6米甚至更远。

　　可使用的包括捕鼠器械（捕鼠笼、捕鼠盒、捕鼠夹、粘鼠板）、使用时应沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置。捕鼠夹起作用的部位（笼门、触发点）应紧靠墙体。

　　应用新鲜食物诱引老鼠，放妥后不要经常移动。

　　防止食品受到化学药物的污染：

　　为防止灭鼠药、杀虫剂对食品和食品加工环境可能产生的污染，应以器械为首选，器械无效的才使用药物进行控制。

　　不得在加工食物期间使用灭鼠药及杀虫剂。

　　使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面，均须彻底清洁。

　　任何已被虫害或防治虫害的化学药物污染的食物，必须丢弃。