2014-02-20
白百合工程 餐厅的卫生安全隐患存在于各个细节,有些是我们消费者无法触及,等看到了也就在你吃的食物餐盘里,那就是我们常说的餐厅虫害。
餐饮单位具备了这些动物(如昆虫、老鼠、鸟类等)生存所需条件,如食物残渣、场所、温度、水分。这些动物身上带有大量的病原微生物,是食品受到污染的一个重要来源。
“白百合”是国内首个权威的餐饮业第三方清洁卫生安全评估保障体系,专业审核餐饮企业后厨的每项卫生安全细则,定期审查餐厅加工场所,查看是否有以下虫害出没的迹象:如虫害尸体、粪便、脚印、咬痕,被咬断的管道、电线,被咬破的食品包装等。
虫害控制方法:
常见昆虫的控制设施设备包括灭蝇灯、驱虫剂、杀虫剂、毒饵等,灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口、墙边等处,但不宜在进门正中处。
为防止昆虫触杀后掉入食品中,灭蝇灯应距离处理食物的区域至少1.5米,如为直接入口散装食品最好是在4~6米甚至更远。
可使用的包括捕鼠器械(捕鼠笼、捕鼠盒、捕鼠夹、粘鼠板)、使用时应沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置。捕鼠夹起作用的部位(笼门、触发点)应紧靠墙体。
应用新鲜食物诱引老鼠,放妥后不要经常移动。
防止食品受到化学药物的污染:
为防止灭鼠药、杀虫剂对食品和食品加工环境可能产生的污染,应以器械为首选,器械无效的才使用药物进行控制。
不得在加工食物期间使用灭鼠药及杀虫剂。
使用化学药物后,该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面,均须彻底清洁。
任何已被虫害或防治虫害的化学药物污染的食物,必须丢弃。
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