荤菜切配工作流程

1、工作人员穿着整洁的工装，戴口罩、卫生帽、上岗证进入工作岗位

2、切配间负责人从办公室领取所需加工的品种、数量及要求。按配送量调入、调出净料，并做好记录。

3、按照申购单对原料进行解冻、涨发或冲水。

4、按规定的丝、片、块、丁的标准进行切配，并做好下脚料的保存措施。

5、原料的盛器按规定使用，不准使用外车间的盛器。

6、每日定时对切配好的原料进行整合，按分店申购量进行打包。并做记录。

7、工作时注意保持地面卫生，杜绝浪费和随地乱扔垃圾，保持一个良好的工作环境。收档要彻底，杜绝不必要的浪费。

8、工作结束前根据库存量计划申购，填入申购单、签字并逐级上报审批。

9、所有工具、用具清理洁净后按摆放标准整齐摆放。

  a、刀、筐、盆等用具清理干净，菜墩清理后并用刀刮净立起摆放。

  b、地面、水槽清理干净，保证无水迹污迹。抹布清洗后展开摆放。下水道清理干净，保证无污物。

  C、垃圾桶内外清理干净，垃圾要及时清理，杜绝过夜。

10、等候负责人检查完毕，关灯后方可下班