荠菜燕皮馄饨

 

原料：

肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

调料：

肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。

食用调味：虾皮、小葱、生抽、紫菜、香油。

做法：

1、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料；

2、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿；

3、加入香油；

4、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时；

5、荠菜去根洗净后控干水分；

6、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）；

7、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分；

8、将荠菜放在案板上切成碎末；

9、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀；

10、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀；

11、燕皮分成薄片逐一码放在案板上；

12、用喷壶将燕皮喷湿；