八宝饭制作 [/SIZE]
1,糯米饭先蒸熟,豆沙等填料也先备好 2,在容器里涂上厚厚的黄油或麦淇淋(防粘)——容器需是可以加热的陶瓷或玻璃,其形状和大小决定成品的样子 3,把各色果料在碗底摆成图形 4,将糯米饭填在容器四周,中间放豆沙等,也可以分层填。图案和内容都可以自行配置,尽情发挥。 5,做好后可放冰箱里保存。要吃之前,连容器上锅蒸透,或用微波炉热不少于五分钟 6,用个更大的盘子覆盖在装饭的容器上,来个“鲤鱼翻身”,挪开容器,嗒嗒,就好啦! [/COLOR]
豆沙制作法:[/SIZE] 1,将红豆煮烂,把豆用漏勺捞出(豆汤可以做甜羹或煮豆粥)[/COLOR]
2,炒锅内放油,倒入煮好的红豆翻炒(以前讲究放猪油,也可以用黄油,我只用炒菜的素油),边炒边加糖,直到甜度适合。[/COLOR]
3,翻炒到收干为止。还可以加桂花、香料等。(如果喜欢较细腻的豆沙,可以边炒边碾碎,或者在炒之前用筛罗过滤。我喜欢带点豆皮的,因此不筛也不使劲碾压) [/COLOR]
因有人询问八宝饭细节,我把问答也贴过来。
你能否把八宝饭制作步骤再具体一点?比如: 1.糖是加在米饭里, 还是豆沙里? 2. 那个低糖的配方, 糖和米是大约比例? 3. 配料加: 莲子, 红枣, 龙眼, 葡萄干, 豆沙和果脯... 这是我能想出来的. 可否再建议些其它配料?
回答:
1,我是把糖加在豆沙里,饭不含糖不含油
2,传统的八宝饭常用猪油搅和豆沙及糯米饭,油脂太高。所谓低糖低脂,是完全不用猪油黄油等,我会用些素油把豆沙炒过,边炒边加糖,糖的多少根据自己喜爱而定,也可以掺加“代糖”或蜂蜜以减少糖量
3,配料可根据颜色形状等来选配,除了上述果脯,也可以用巧克力糖豆等。我喜欢用各类罐头水果——黄的桃子菠萝,白的荔枝龙眼,红绿的樱桃等等。新鲜水果如草莓、蓝霉等也可以用,但用新鲜水果的做完要赶快吃,不适合在冰箱里保存[/COLOR]
向大家介绍几款八宝饭[/SIZE]
宜春市面上出售的八宝饭最大的缺点是配料不精,糯米饭很粗很硬,吃起来不太爽哟[/SIZE] |