中秋家宴菜谱——豪华版

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秋夕

“明月几时有？把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年？”每逢佳节倍思亲的感概，想必还时时萦绕心头。“海上升明月，天涯共此时”皓月当空，金桂飘香，或举家团聚，或约两三知己，亲手做一桌丰盛的中秋晚餐，来一场饕餮味觉盛宴，无疑是您不错的选择。

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Part 1

汤类

青菜汤

食材准备

小青菜、腊肉、干香菇、鸡汤、葱、姜、白胡椒粉、料酒

制作步骤

1. 干菇泡发后切片，青葱切下葱白备用，其余切成葱花备用

2. 腊肉洗净放入沸水中煮10分钟捞出沥干后切薄片

3. 热锅起油放入腊肉片煸炒两分钟，放入葱白、姜丝略炒后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮开转小火。调入适量的胡椒粉、香油。最后放入小青菜烫熟。

4. 出锅，撒上葱花，制成。

   
   

Part 2

凉菜

盐水桂花鸭

食材准备

鸭子、食盐、花椒、大料、葱、姜、豆蔻、黄酒

制作步骤

1.将鸭子处理并洗净

2.将食盐、花椒、大料以1:2:1的比例放入锅中，文火将盐炒至粉状，取出冷却备用

3.鸭子沥干后用盐炒，里外揉搓后装入袋子中，4小时腌制。

4.锅中放入炒盐，葱打结、姜拍碎、花椒、大料、豆蔻、水。水煮开后小火煮20分钟后关火，冷却。

5.鸭子放入卤水中浸泡两小时后捞出晾干1小时。

6.卤水中加入黄酒半碗，放入鸭子大火烧开，撇净浮沫。转小火，水尽量不要沸腾，焖制30分钟

7.取出鸭子快刀斩块儿，桂花鸭制成。

Part 3

素菜

大煮干丝

1豆干切丝，再冷水下锅焯水

2.水沸后，将虾仁、火腿丝、菜心下锅焯水，再次沸水后出锅

3.净锅下游，葱姜爆香后下高汤

4.豆干丝及焯水后的辅料下锅，加入少许盐，一勺鸡精，少许鸡油

5.三分钟后出锅，大煮干丝制成。

莲花茄子

食材准备

茄子、豆腐皮、香菜、香葱、红椒丝、葱、姜、蒜、肉末、甜面酱、蚝油、料酒

制作步骤

1. 茄子切条备用

2. 用豆腐皮卷起香菜、香葱、红椒丝做卷，切成2厘米的段围盘子摆圈。

3. 锅中起油高温炸茄条，3分钟左右炸至表面金黄色盛出

4. 锅中起油，放入肉末炒香后加入葱姜蒜爆香，肉末断生后加入甜面酱一勺、蚝油半勺，快速翻炒出香味加入一勺料酒，翻炒两下加入少许水后下入茄子，大火收汁。

5. 出锅倒入豆腐卷围成的圈中，完成。

Part 4

荤菜

红烧狮子头

食材准备

肥肉、瘦肉、马蹄、菜心、葱、姜、花雕酒、盐、蛋清、淀粉

制作步骤

1. 肥肉、瘦肉切粒，肥肉和瘦肉的最佳比例是7:3

2. 马蹄切丁（马蹄能接狮子头的油腻，吃起来清脆爽口）

3. 加入葱姜末，花雕酒去腥，少许盐，蛋清一个

4. 加入少许水淀粉，用手打上劲

5. 将肉馅儿团成丸子，并加点湿淀粉；锅中烧水加点盐，待水开后将丸子垫在菜叶上下锅

6. 丸子放入砂锅中，小火慢炖2个小时以上，出锅原汤浇汁即可。

清蒸大闸蟹

食材准备

公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒

制作步骤

1. 鲜活的大闸蟹用牙刷刷干净

2. 蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒

3. 将绑好的活蟹放入蒸锅，冷水大火蒸15-18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）

4. 生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可使用）

荷香蒸排骨

食材准备

荷叶、排骨、葱、姜、料酒、精盐、蚝油、酱油、淀粉

制作步骤

1. 将干荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗底

2. 香菇洗净，切丝。葱姜切丝。

3. 将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸碗里，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱姜丝。拌匀后加水淀粉用荷叶包好

4. 入锅蒸20分钟取出即可。

柠香白斩鸡

食材准备

三黄鸡、柠檬、米酒、盐、葱、姜、花椒、香油、酱油

制作步骤

1. 新鲜三黄鸡，去内脏洗干净，沥干，抹上薄薄一层花生油

2. 水烧至冒泡，将鸡放入，加柠檬片、米酒、盐、葱、姜、花椒

3. 水烧开后改小火5分钟，再关火慢慢浸熟约15分钟

4. 取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘

5. 将花生油烧热；葱姜蒜剁成细末，用酱油浸淹。

6. 花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。

煎焖黄花鱼

食材准备

大黄花鱼、葱姜水、八角、葱、姜、淀粉、蛋液、香菜、蚝油、料酒、高汤

制作步骤

1. 将于改到划十字口，鱼身抹盐，倒入葱姜水腌制5分钟

2. 鱼裹上淀粉，拖匀蛋液，热锅凉油油煎至定型金黄色盛出

tips：鱼不要煎熟，煎至稍有香味出锅保证鱼的鲜味

3. 锅中放油烧热放入葱、姜、八角炒香后加入一勺蚝油、一勺料 酒后加汤，放入煎好的鱼，加入少许盐与少量糖闷烧20分钟

4. 最后勾芡收汁，淋上亮油出锅。点缀香菜制成。

Part5

点心

苹果派

食材准备

低筋面粉、香菜香精黄油、砂糖、鸡蛋、提子、砂糖、朗姆酒、柠檬汁、肉桂粉、苹果丁

制作步骤

1. 黄油加砂糖、低筋面粉，放入鸡蛋，调拌均匀，是周围的面粉向中间压，不断反复。面团放入冰箱中冷冻30分钟

2. 将糖、杏仁粉和低筋面粉搅匀、再加入热黄油，制成酥粒

3. 苹果切丁。平底锅倒入黄油、砂糖炒制，至焦糖色放入苹果丁，炒制后加入肉桂粉和提子干，滴入少许柠檬汁，并撒上酥粒，放入烤箱，180度上下火。

Part 6

饮品

桂花酸梅汤

1.乌梅、山楂用清水冲洗干净，放入碗中，用水泡30分钟

2.砂锅倒入水中，放入泡好的乌梅和山楂，大火煮开后，小火煮30分钟

3.最后倒入桂花和冰糖，溶化后即可关火。晾凉后过滤掉渣滓，冷藏。