随着科技的发达,
现如今几乎一年四季都能吃到韭菜,
但要说韭菜味道最好吃的季节,
一定是春季。
俗话说:
韭菜春食则香。
眼下,
春季的最后一个节气“谷雨”刚刚到来,
在这春夏交接之际,
正是韭菜生长最旺盛的时候。
但是,
韭菜虽好,
有些禁忌吃不对,
也同样会要命。
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它是春季“养肝温肾菜”,也是“洗肠菜”
韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克。
此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌,伤寒杆菌,大肠杆菌,葡萄球菌均有抑制作用。
从营养学角度来说,韭菜还具有以下2个特点。
1. 韭菜中含有膳食纤维
膳食纤维能增进胃肠蠕动,保持大便通畅,可预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来,随大便排出,所以韭菜素有“洗肠菜”之称。
2. 韭菜含有皂苷、黄酮类
这些物质除具有一定的杀菌消炎作用,可以帮助提高免疫力,还可以降低血脂。
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搭配不对,真会“要命”
看来,
韭菜的营养价值真不小。
但在实际生活中,
韭菜也不是想吃就吃,
更不是任何人都能吃的。
有些小细节稍不注意,
真的挺“要命”的!
1. 韭菜不要和蜂蜜同食
蜂蜜有健脾消食、润肠通便等通肠之效。而韭菜富含膳食纤维,有“洗肠草”之称,易引起腹泻。如果这两者同食,极易导致泄泻。泄泻严重了可导致脱水,从而产生生命危险。
2. 韭菜不要和酒同食
韭菜和酒皆味辛,有辛散之效。因此,两者都可以助火,易引起胃炎、溃疡病发作。
除了不能和以上食物一起吃,
韭菜还有一些禁忌人群。
1. 胃不好的人
韭菜富含膳食纤维,不好消化。如果食用的人肠胃功能弱或有胃肠道疾病,他们吃韭菜反而容易增加胃肠道负担,加重病情。
2. 易上火的人
韭菜性温味辛,对于一些易上火的人来说,吃多了容易加重上火的症状。
3.缺钙人群
韭菜中含有草酸,它易和一些矿物质发生反应,影响这些矿物质的吸收。因此,缺钙的老人、小孩要尽量少吃或不吃。
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新鲜安全这样挑
很多中老年朋友都喜欢吃韭菜,
尤其是韭菜虾仁饺子,
咬一口,
那叫一个鲜。
那么,
究竟该怎样挑选韭菜呢?
1.看外表
韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
2.检查捆扎的松紧度
韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。
3.看割口
答:从取得相关证书日期算起,截止到2016年12月31日。例如:药学本科学历报考主管药师需要初级药师满四年,即需在2012年12月31日之前取得并聘任满4年方可报考。
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3种韭菜的美味做法
韭菜虽然道冲,
但确实是一种很有营养的蔬菜!
今天就推荐3种美味做法,
不妨一起来试试。
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韭菜海鲜烘蛋
食材:
韭菜末60克,虾仁、土鸡蛋各5个,蛤蜊8个。盐5克,白胡椒粉、鸡粉各2克。
做法:
1.鸡蛋磕入碗内,加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合,用调料调味。
2.准备一个可以加热的容器,将鸡蛋液倒入锅内,盖上盖子,先大火加热2.5分钟,再小火加热0.5分钟,最后关火焖1-2分钟,揭盖即可食用。
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韭菜炒土豆丝
食材:
韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法:
1、土豆洗净切丝,韭菜洗净切段。
2、锅中烧油,炒香葱姜蒜,将土豆丝下锅炒。
3、加少量水,将土豆丝炒熟,将韭菜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
4、炒至韭菜变软,即可出锅。
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烤韭菜
食材:
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法:
1)韭菜去沙头,洗净凉掉多余水份。
2)用长签子把韭菜的头部串起来,串成一排平摊开。
3)放在烤盘里,双面涮上少许植物油。
4)放在微波炉的烤架上,烤三分钟。
5)取出来勫面烤二分钟,然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
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