火锅底料炒制过程糊锅主要是因为料在锅内搅拌不均匀,加上火力过大所造成:
1、生产工艺,水分重的原料下或可采用大火,水分低的原料下锅要用小火,另外就是炒制时间的把握;
2、炒锅设计缺陷,好的炒锅是锅底受热面比较均匀,热量温度要很好的散发开去,调整火头部分要铺开,尽量形成“倒伞形”,国内的螺旋搅拌器不能有死角,如果呈现死角就肯定糊锅了,如果搅拌器的速度可调,还还以试着调解一下搅拌速度;
3、原材料,比如豆瓣、膏状原材料、姜蒜的颗粒大小等等都会影响。
另外,糊锅的相对的,只要在可控可接受的范围就可以。
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