麵包里最常使用的一道沙拉醬，又叫做蛋黃沙拉醬。我們平時吃的漢堡，肉鬆麵包夾的就是這種沙拉醬！拌水果沙拉，蔬菜沙拉也常用它。
自製沙拉醬非常經濟，簡單，快捷。對於喜歡在家玩烘焙，做沙拉的人來說，自製絕對是最好的選擇。
材料：蛋黃1個，植物油225g，白醋25g，糖粉25g
做出來的沙拉醬大約300g，
蛋黃打入碗里，加入糖粉，用打蛋器打發。
打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
此時，加入少許油，並用打蛋器攪拌，使油和蛋黃完全融合。
最開始的時候，油一定不要一次加多了，只有少量多次的加入油才能讓油和蛋黃完全乳化。
繼續少量地加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點地加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
繼續少量地加入油並攪打，此時蛋黃糊越來越稠
當加完60~70g油的時候，蛋黃糊已經濃稠到了如圖所示的程度，此時已經可以稱沙拉醬了
此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，添加1小勺左右的白醋進去，攪拌均勻，注意不要加太多。
加入醋以後，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次地添加油並攪拌這個過程。
隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來，蛋黃糊變得越來越濃。
當醬變得比較濃的時候，再添加一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都添加完。攪拌完全，沙拉醬就做好啦。
最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。
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