蓬鬆而均勻。
奧地利奶酥餅乾 Gespritzte Kipferl － 奧地利 聖誕節傳統美食 祝福您 聖誕快樂
奧地利傳統聖誕節裡，裝滿甜蜜的餅乾盒子裡，不可以沒有奶酥餅乾。
起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥餅乾，又被稱為“維也納奶酥餅乾“，是奧地利人家聖誕節餅乾盒裡的主角之一。
奧地利奶酥餅乾，軟酥，美味，漂亮，食材簡單，操作上沒有什麼特別的技巧，步驟也不複雜，是個非常容易成功的餅乾。
唯一需要點練習的是擠花，而在製作中，藉著操作，也會慢慢地越來越熟練。喜歡奶酥餅乾的人，千萬不可以錯過這個食譜。
年年，奶酥餅乾都是等到最後，在聖誕節前幾天才烘焙，不是因為保存時間問題，也不是因為特別難作，實在是因為工程浩大－太多太多的好朋友和同事指名奶酥餅乾。通常，我需要一整個完整的工作天，烤箱是從早到晚的開著，才能勉強完成所有所需要的份量。
今年，也沒有例外。
在我烘焙奶酥餅乾的日子，M都會藉口逃家，逃離烘焙好的，佔據了整張餐桌，整個客廳，整個可能空間的，等著冷卻，等著上果醬，等著裹巧克力糖衣的奶酥餅乾。是真正的“戰場”。
奧地利奶酥餅乾 食材
2016.12.21. 特別補充：可以用一般的無鹽奶油，無鹽發酵奶油都可以。不喜歡乳瑪琳的，可以用奶油製作。
（乳瑪琳因為是植物油脂，是素的，如果不是吃無蛋素，可以食用這個餅乾。）
2017.12.12. 特別補充：熱水125ml。 水的溫度在90°C左右。請一定用標準量杯測量。（我的操作方式，是沸騰的開水，靜置5分鐘後使用。）
奧地利奶酥餅乾 製作步驟
《奧地利奶酥餅乾 製作與烘焙》
烤箱預熱約至 170°C。
中筋麵粉與鹽，過秤過篩備用。
1.）奧地利奶酥餅乾 所需食材。
2.）專業用拋棄式擠花袋。使用前在尖端用剪刀剪出比擠花嘴略小的開口，放入擠花嘴就可以。
3.）擠花嘴：Open Star 直徑9mm。
1.）將室溫乳瑪琳分三次加入糖粉，用攪拌機中速打發至淡黃色澤，呈現蓬鬆輕軟的奶油霜狀。
2.）分兩次加入蛋黃，每次加入，都攪拌至均勻。
3.）陸續加入檸檬汁和香草糖（或是香草精1小匙)，熱水，攪拌乳瑪琳至蓬鬆而均勻。
2017.12.12. 特別補充：熱水125ml。 水的溫度在90°C左右。請一定用標準量杯測量。
（我的操作方式，是沸騰的開水，靜置5分鐘後使用。）
1.）分三次加入過篩的麵粉與鹽。用橡皮刀以切拌方式均勻拌合（請勿使用攪拌機攪拌）。
2.）奶酥餅乾的餅乾麵糊完成。
1.）將餅乾麵糊裝入擠花袋中。 用塑膠刮刀稍微擠壓，擠出麵糊中的空氣。這樣，在擠花時才不會出現氣孔，而有斷斷續續的不完整楔形線條。
2.）填入餅乾麵糊的擠花袋。
1.）在舖好烤紙的烤盤上，擠出半圓的馬蹄花式。
2.）放入預熱好至170°C的烤箱，烘焙約12－14分鐘。（烘焙時間，是參考數值，應該依據自己所製作的餅乾大小與厚薄調整。）
等餅乾涼透之後，抹上喜歡的無果粒果醬。我選用了今夏自製的櫻桃水蜜桃果醬。
這一個個奶酥餅乾半成品，是不是就已經非常誘人了？
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《巧克力糖衣》
苦味巧克力 200g
沙拉油 2小匙
1.）這個來自比利時的Jacques有著100％可可的苦味巧克力，是我的比利時鄰居Dena 和Olivier為我從遙遙的比利時帶回來給我的禮物。
2.）每長塊是50g。每塊上都有Jacques巧克力商標。
3.）巧克力用刀切成小碎塊。越碎越好。
1.）取約三分之二的巧克力，以隔水加熱的方式：盆底的水不要碰到上方裝巧克力的容器，上方的容器一定要比鍋口直徑寬，避免巧克力中進水。以水蒸氣的熱度幫助巧克力融化。
2.）加入沙拉油。沙拉油可以增加巧克力的光澤。持續攪拌，直到巧克力融化。
3.）加入剩下的巧克力。
1.）巧克力一開始融化，就馬上取出容器，離火。
2.）繼續攪拌，直到巧克力成為有漂亮光澤的巧克力醬。
《奧地利奶酥餅乾 組合》
1.）一定要等奶酥餅乾完全冷卻之後才上果醬。
2.）裹浸巧克力糖衣，在烤紙上晾乾後，放入密封的餅乾盒收藏。
3.）奧地利奶酥餅乾，放入金屬餅乾盒子，可以保存至少三個星期。在我家奶酥消失速度非常快，從來沒有保存過這麼長時間。
Remark：餅乾盒子中，應該以存放單一口味餅乾為佳。例如奶油餅乾，最好不要跟香料餅乾放一起，才能保持每一種餅乾的特優風味。
容我小小囉嗦一下：
* 請勿使用任何酵母與蓬鬆劑：泡打粉，蘇打粉。在這個食譜中。如果用酵母和泡打粉，擠出來的花，在烘焙中會失去美麗的楔形紋路。
* 乳瑪琳，又稱為植物牛油或人造奶油（Margarine），是一種利用氫化了的植物油來模擬牛油的產品代替品。市面上不同的產品很多，請盡可能選擇信譽好的產品。我所使用的乳瑪琳，是必須在冰箱保存的乳瑪琳，它的質地穩定性較高。（可以使用無鹽奶油製作。）
* 食譜中的香草糖，可以用香草精1小匙來代替。
* 擠花袋一次不要裝得太滿，因為操作比較不容易，再者，手溫會讓麵糊溫度昇高，以致於讓乳瑪琳融化，造成麵糊因暖化而被稀釋，成品的結果會受到影響。
* 擠花餅乾在烘焙時，會膨脹。餅乾間要記得留下間距。
* 烘焙完成的奶酥，要立即從熱的烤盤上挪開，不然會持續在熱的烤盤上烘焙，造成乾焦的狀態。
* 不要在熱烤盤上擠花，烤盤的熱度會讓奶酥麵糊融化。熱烤盤可先沖冷水降溫，擦乾後舖烤紙再使用。
* 所使用的花嘴應該保持乾淨，擠出來的花形才會保持完美的楔形紋路。擠花嘴在使用時，出口端，會沾黏麵糰粒，這些雜物，會影響花形。建議使用中，每過段時間，要用乾淨的廚房紙巾將花嘴擦乾淨，再使用時，花形就可以一直保持很美的線條。
* 餅乾的烘焙，要記得烤到乾，烤到透，直到餅乾的糖色出來（梅納反應），餅乾才會有迷人的香味。餅乾沒有烤透烤乾，會減短餅乾的保存時間，有時候甚至可以明顯的嚐到粉味。這樣的餅乾，缺乏餅乾應有的香氣，口感差，沒有奶酥餅乾的酥香化口特質。
* 完成的餅乾要放在網架上靜置，直到完全冷卻。網架可以幫助餅乾底部散熱，讓水氣散發，保持餅乾的質地。
起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥餅乾，是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。
奧地利奶酥餅乾有著濃密香酥的味道，美麗的馬蹄造型，加上濃郁巧克力的熱情，盛裝了滿滿的誠摯聖誕祝福。
在這裡，以奧地利最傳統的聖誕餅乾：奧地利奶酥餅乾，祝福每一個你，聖誕快樂，願你有個最歡樂，最美麗的季節。
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