很多人說
自己在家揉面時總是非常迷茫
今天幫大家找到一篇
非常詳細的揉面方法圖解
跟著學就對啦
1. 先把麵粉稱量好,放入盆中,一角放入糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋;
2. 用刮刀稍微拌均勻;
3. 倒入牛奶或者水,翻拌至無乾粉、呈面絮狀;
4. 蓋上保鮮膜,靜置 20 分鐘左右;
5. 20 分鐘後(面絮已經充分得到滋潤,可以為接下來的揉面節省時間)把面倒在操作台上;
6. 藉助刮板,聚攏面絮,揉成團(刮板可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去;
7. 開始揉面:主打動作就是——搓,像這樣從裡向外搓;
8. 搓出去的麵糰,收回來摺疊一下(藉助刮板收攏),然後再向外搓出去。
重複進行這個搓和收攏的動作:
搓的過程中,麵筋逐漸形成,也很容易流失水份,特別是空氣乾燥的時候,隨時感覺麵糰的乾濕度(如果說你剛開始加的液體量不夠,感覺麵糰很乾,這個時候更要及時補充水分);
補水的方法是:取一碗水,把手沾濕
粘水的手,輕輕拍在麵糰上(多次少量的補水,不要把水直接倒在麵糰上,要邊補邊感覺麵糰乾濕程度),然後繼續搓,此時的麵糰已經不再粗糙不堪,有了一定的延展性了;
拿著麵糰一端向外甩出去,麵糰可以拉開好長;
看一下揉了十五分鐘的麵糰,已經邊得光滑了;
9. 檢查出膜情況:用刮板切下一小塊兒麵糰,稍微鬆弛一小會兒;
慢慢向四周拉開,可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為這次做的是吐司,所以放黃油比較晚,如果做甜麵包,可以在這之前的幾分鐘把黃油揉進麵糰裡,就完成揉面了。
10. 加入軟化的黃油;
加入黃油以後的麵糰,開始揉的時候會很滑,麵糰會再次變得濕粘,看下圖,就跟一堆棉絮似的;
揉一兩分鐘之後,黃油已經充分被揉入麵糰裡,就會變得很光滑,再次開始搓的動作;
兩三分就可以了,看一下手掌和手指很乾凈。粘麵糰的地方是搓的時候需要和麵糰充分接觸的部位,所以更容易粘上麵糰,用刮板掛下來即可。
此時已經基本完成揉面了。時間大約用了 25 分左右。 讓大家看一下揉好的麵糰是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面,從檯面上掂起來,會很輕鬆完整的離開檯面;
把麵糰收圓,可以看到麵糰特別的圓潤、光滑。
11. 最後檢查一下出膜情況,可以很輕鬆的拉出手套膜,而且不容易破,很有韌性。
拿筷子捅破,破洞邊緣很光滑,這樣的麵糰做吐司最好了。
放入盆中,蓋上保鮮膜發酵;
發酵好的麵糰體積是原來的 2 — 2.5 倍大,端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下,會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音,手感也很有彈性。手指粘一點麵粉,輕輕按一下麵糰,指印處不會立刻回彈,也不會跟洩氣的皮球一樣慢慢塌陷,就說明發酵的剛剛好。
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