去年，很多朋友把带有鱼叶的银针当做是牡丹，来问老郭，是不是发错货了，银针怎么会带叶片？其实鱼叶代表是早春茶，甚至是头采银针，这就跟春茶萌发的结构和采摘有关系了，我们一起来看看吧。
● 鱼叶 ●
鱼叶是介于鳞片和真叶之间的叶片，鱼叶的叫法其实有很多种，有时候也被叫做茶衣或者胎叶，是指鳞片张开，芽头露出后萌发出的第一片小叶子。鱼叶叶片呈黄绿色，它的叶质比较厚而且硬脆，没有明显的侧脉隐，叶缘全缘或前端带有锯齿，叶尖圆钝或内凹。
在白茶中，茶农并不会单独进行采摘鱼叶，鱼叶是在采摘银针茶青时的附带品，所以在某种程度上是属于白毫银针的副产品。而随着温度的升高，芽叶生长速度加快，后期采摘的白毫银针往往没有鱼叶伴生，而且之前重重叠叠的芽头，外层也会逐渐开展，开始变得瘦、长、紧实度大不如前。正因为鱼叶的属性，代表着鱼叶必定是春茶，还是春茶中的头春茶。
但也并不是不带鱼叶的就不是头春头采银针，这还和我们的制作加工有关系。有时为了外形更匀整秀美，茶厂在制作高等级白毫银针时，一些采回来的茶青，在摊晾、萎凋之前还会多一道“剥针”工序，即人工拣剔出鱼叶或采摘时带下的小叶片。
如此剥针后的茶青制成的白毫银针，仍免不了部分带有“鱼叶”，但整体是以单个的、肥壮饱满的芽头为主。
● 鳞片 ●
是茶树最早长出来的保护性叶片，表面有茸毛和树脂，主要是保护幼芽，防止寒冷、干旱、虫害等。鳞片质地比较坚硬，而且随着芽的膨大展开，鳞片会很快脱落掉。
在成品茶中一般很少能见到。
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