【今天咱做啥】

去骨鸡腿1只，干红辣椒6根，花椒20粒左右，葱白1段，姜2片，蒜2瓣，炸花生米1小把

糖2茶匙（10克），米醋2茶匙（10ml），黄酒1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），水2茶匙（10ml），干淀粉1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），辣椒油1茶匙（5ml）

1）鸡腿去骨（去骨的方法），去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，将鸡肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2）鸡肉丁加入少许黄酒（分量外），一点点盐（分量外），用手反复抓粘稠，再放入干淀粉（1克）抓匀。

3）将糖，米醋，料酒，老抽，水，盐放入容器中调匀，放入姜蒜片，葱做成料汁。

4）锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白，盛出。

5）锅中剩少许油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着

把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

**鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。另外，用刀拍松鸡肉，并轻轻剁几刀会让鸡肉变的更嫩。注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留。

**糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。

**葱姜蒜泡在料汁里，会使料汁的味道更浓郁。

**鸡丁下入油锅时，不要马上翻动，等鸡肉差不多定型后再翻炒，这样不容易粘锅。

**先放花椒，再放干辣椒，顺序不要搞错哦。

**花生米要最后放，否则会不脆。

**这些年，我做宫保鸡丁都偷懒了，直接用麻辣花生里的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以参考下面的方法。

**炸花生米的方法：1）锅中倒入油，中火加热到4成热改成中小火，把花生米（不要带水）放进去，用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米，这时会发出很闷的咚咚声，就说明花生米还没熟。2）继续用中小火炸，用不锈钢勺子推，直到看到花生米变色，勺子碰到花生米发出清脆的当当声，就用笊篱捞出，平摊在容器上，撒上盐，喷上一层白酒，放在通风的地方自然冷却就ok啦。

**做鸡丁用的炸花生米，一定要用冷却透了的哟，否则热的放进去，就很快皮了，不好吃啦。

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