山东脆煎饼怎么和面？

山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼，所以面粉需要用到杂粮面！👇

具体配比我给你写下：

高筋面粉1000克

黄豆粉200克

玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）

水 1400克

盐 10克

糖 10克

鸡精10克

十三香5克

食用碱5克

然后搅面糊，一定要往一个方向搅。这样面糊的劲道才不会被打断，面糊搅好以后。停十五分钟在搅一次，然后夏天醒面40分钟就可以用了，冬天要醒面3个小时，也可以晚上提前做好，明天早上出摊用，卖不完的面糊，直接放冰箱冷藏，如果面糊有点发酸，可以放点小苏打，用冷水化开，加到面糊里，搅拌均匀即可。