猪头肉因为有很多的肥肉所以一般很少有人特意买生的回家自己做,一般都是买些熟食店里卖的卤猪头肉,但是我这里给想自己动手的朋友推荐一种生猪头肉的做法。
用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可。
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