进入冬季以来,各地开始做各种小吃了,冬季的天气寒冷而干燥,这时候做出来的小吃易于保存,对于无辣不欢的人来说,就是要一年四季也能吃上鲜辣椒。
刚从地里摘了一大桶的小红椒,把这些辣椒洗干净之后,放到太阳底下晾干,直到没有一丁点水分就行吗,这样才能保证辣椒不会坏。
接下来开始把辣椒蒂给摘掉,在干净无水的砧板上切辣椒,全程要保证不沾到生水,晾过的辣椒变得有点干不好切。
半个小时后,从之前的辣椒切成了辣椒末,颜色鲜红看起来十分有食欲,这时候要往里再加入辣椒切碎,如此反复直到家里的辣椒瓶子能装满。
剥了一斤蒜洗净后同样是晾干了,放的调料会根据个口味而定,还能往里加入生姜切碎,最喜欢吃加了蒜的剁椒,味道浓郁特别下饭。
差不多的时候就往里面放入食用盐,分几次倒入,如果想放着长时间吃的话就要多放盐,老家的习俗是一斤辣椒半斤盐,味道绝对是咸。
剁椒剁好之后就该往瓶子里装了,辣椒比较容易辣到手,尤其是切这么多的辣椒,即使戴上一次性的手套几天都火辣辣的。
瓶子里的辣椒有多实就压多实,把多余的空气挤出去,最后在瓶子上面倒一点点的白酒再加一层食用盐,吃上三年颜色还很新鲜也不会坏。
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